Паста карбонара: в её составе - обязательный пармезан, и никаких сливок в оригинальном рецепте

Традиционный соус карбонара готовится из панчетты или гуанчиале и ароматного сыра пекорино романо из овечьего молока. В российских реалиях эти продукты можно заменить на бекон и пармезан соответственно. Важно помнить, что в карбонаре не используются сливки.

Ингредиенты:

• 450 г спагетти;
• соль — по вкусу;
• 200 г бекона;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 3 яичных желтка;
• 100 г мелко натёртого пармезана;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. Нарежьте бекон полосками и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета.
3. Взбейте желтки, смешайте их с половиной тёртого сыра и щепоткой перца.
4. Откиньте спагетти на дуршлаг, оставив немного воды, и выложите их в сковороду с беконом. Снимите с огня и добавьте немного воды из-под спагетти.
5. Влейте яичный соус и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте ещё немного воды для достижения кремовой консистенции.
6. Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тёртым сыром.

Фото: commons.wikimedia.org/Javier Somoza (Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International )