Торт, который покорил СССР: как простой десерт стал легендой

Торт Микадо — это легендарный десерт армянской кухни, который объединяет в себе простоту и богатство вкуса. Его любят за тающие во рту тончайшие коржи и густой шоколадно-карамельный крем на варёной сгущёнке. Несмотря на кажущуюся сложность, сделать его дома вполне реально: нужно лишь немного терпения и желание создать настоящее лакомство, которое не уступает тортам из лучших кондитерских.

История десерта

Название "Микадо" восходит к Японии, где это слово означает "император". Но придумали торт вовсе не японцы — рецепт появился в советские годы в Армении, когда хозяйки начали экспериментировать с варёной сгущёнкой и тонкими слоями теста. Благодаря своей лёгкости и нежному аромату, торт быстро стал любимцем не только на Кавказе, но и по всей стране.

"Микадо — это торт, который невозможно испечь в спешке, но результат стоит каждой минуты", — отмечает кулинар и блогер Ирина Арутюнян.

Ингредиенты и пропорции

Пищевая ценность на 100 г: 299 ккал, белки — 6 г, жиры — 15 г, углеводы — 33 г.

Советы шаг за шагом (HowTo)

1. Приготовьте крем.
   Достаньте масло и варёную сгущёнку из холодильника, чтобы они стали мягкими. Молоко подогрейте почти до кипения, но не кипятите.

2. Сделайте заварную основу.
   В сотейнике взбейте яйца с сахаром и ванилью. Просейте муку и какао, добавьте их к яичной массе. Затем тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.

3. Заварите крем.
   Поставьте смесь на слабый огонь и, не переставая мешать венчиком, доведите до загустения. Снимите с плиты, накройте пищевой плёнкой в контакт и дайте полностью остыть.

4. Соедините крем.
   Взбейте масло до пышности, добавьте варёную сгущёнку, а затем постепенно вводите остывшую шоколадную массу. Крем должен получиться гладким и густым. Уберите его в холодильник.

5. Приготовьте тесто.
   В комбайне смешайте муку с содой, добавьте нарезанное масло и измельчите до состояния крошки. Влейте яйцо и сметану. Быстро соберите тесто в комок.

6. Разделите и охладите.
   Сформируйте 12-14 шариков, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 40 минут.

7. Раскатайте коржи.
   Каждый шарик раскатывайте очень тонко — не толще 1 мм. Вырежьте круги диаметром 23 см. Обрезки сохраните для обсыпки.

8. Выпекайте.
   Коржи наколите вилкой и выпекайте по 5-7 минут при 200 °C до золотистого цвета. Остудите.

9. Соберите торт.
   В кольце или форме выкладывайте поочерёдно коржи и крем, тщательно промазывая каждый слой. Оставьте на ночь в холодильнике.

10. Украсьте.
    Наутро обсыпьте крошкой из обрезков или тёртым шоколадом. Украсьте ягодами и мятой. Готово!

А что если…

• Хотите шоколадный оттенок потемнее? Добавьте 1 ложку растворимого кофе в крем.

• Не любите варёную сгущёнку? Замените её карамельным или заварным кремом.

• Нет ягод для украшения? Используйте рубленый орех или кокосовую стружку.

• Нужна быстрая версия? Испеките половину порции и сделайте мини-тортик на 5-6 коржей.

Плюсы и минусы десерта

FAQ (часто задаваемые вопросы)

Сколько хранится торт Микадо?
В холодильнике до 5 дней под крышкой. Со временем он становится только нежнее.

Можно ли заморозить?
Да, но лучше без ягод. Замороженный торт хранится до месяца, размораживайте в холодильнике.

Как сделать крем менее сладким?
Уменьшите количество сгущёнки или замените часть на обычный заварной крем.

Почему коржи ломаются при сборке?
Это нормально — они тонкие и хрупкие. Главное, не бойтесь, крем всё "склеит".

С чем подать Микадо?
Идеально подходит ароматный чай с бергамотом, кофе или бокал десертного вина.

Мифы и правда

Миф 1. Без профессиональной техники торт не получится.
Правда. Всё, что нужно — венчик, миска и терпение. Комбайн лишь ускоряет процесс.

Миф 2. Микадо обязательно должен быть шоколадным.
Правда. Существует ванильный вариант без какао, не менее вкусный и нежный.

Миф 3. Этот торт готовят только к праздникам.
Правда. Его часто делают просто к чаю, ведь он долго хранится и остаётся свежим.

Интересные факты

В советских кондитерских Микадо называли "тортом из детства" и подавали в буфетах при театрах.

Настоящие армянские хозяйки часто добавляют в тесто ложку мёда — для лёгкой карамельной нотки.

Чем дольше стоит торт в холодильнике, тем более мягким и "сливочным" становится его вкус.