Мука, молоко и минутка фантазии: секрет хвороста, который вызывает вздохи восторга, а не тяжесть в желудке

Что может быть приятнее, чем хрустящее, тающее во рту домашнее печенье к чашке ароматного чая? Но если придать ему необычную форму, обычная выпечка превращается в маленький кулинарный шедевр. Этот рецепт хвороста на молоке доказывает: чтобы удивить гостей и домочадцев, не нужны сложные ингредиенты или годы опыта. Всё гениальное — просто, а главным украшением стола станут изящные, хрустящие цветочки.

Секрет идеального теста для этой восточной сладости, которая известна во многих культурах под разными именами, кроется в правильной подготовке. Нежное, эластичное и совершенно не липнущее к рукам — таким оно должно получиться в итоге.

Что нам понадобится

• Пшеничная мука — 250 г (и ещё немного про запас)
• Молоко — 130 мл
• Яичные желтки — 3 шт. (лучше от крупных яиц)
• Жирная сметана — 2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Ванилин — на кончике ножа
• Сахарная пудра — 100 г (часть пойдёт в тесто, часть — для украшения)
• Рафинированное подсолнечное масло — 400 мл (для фритюра)

Пошаговое руководство к действию

Подготовка. Первый и очень важный шаг — не полениться и просеять муку. Это не просто формальность: так она насыщается кислородом, и тесто получается по-настоящему воздушным и нежным. Также заранее промойте и тщательно обсушите изюм, если планируете им украшать.

Замешиваем основу. Аккуратно отделите желтки от белков. Отложите примерно чайную ложку желтка в сторону — он нам понадобится позже для "склеивания". Остальные желтки поместите в глубокую миску, добавьте к ним одну столовую ложку сахарной пудры (из общего количества) и щепотку ванилина. Тщательно разотрите венчиком до однородности.

В получившуюся желтковую массу влейте молоко, добавьте сметану и щепотку соли. Снова хорошенько всё перемешайте. Теперь постепенно вводите муку. Не высыпайте всю сразу, добавьте около ¾ и начинайте замешивать крутое тесто. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте — всегда ориентируйтесь на ощущения. Если масса продолжает липнуть к рукам, смело подсыпайте ещё.

Отдых для теста. Готовое упругое тесто положите в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой плёнкой и оставьте "отдыхать" при комнатной температуре на 15-20 минут. Этот нехитрый приём сделает его более податливым и эластичным, с ним будет гораздо легче работать.

Создаём цветы. После отдыха разделите тесто на 2-3 части для удобства. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт, толщиной не более 2-3 миллиметров. Возьмите две рюмки или стакана разного диаметра (или специальные формочки для печенья) и вырежьте парные кружочки. Один должен быть больше другого.

На каждом кружочке сделайте 5-6 радиальных надрезов острым ножом, не доходя до центра. Так вы наметите будущие лепестки. Маленький кружок с надрезами аккуратно положите на большой. Чтобы они крепко скрепились, хорошо прижмите их пальцем точно по центру.

Финальный штрих. Ту самую чайную ложку желтка, которую мы отложили, используйте как клей. Смажьте им изюминку и вдавите в серединку каждого цветка. Это не только украшение, но и страховка: без "клея" изюм может отвалиться во время жарки в кипящем масле.

Альтернативный вариант. Из обрезков теста или одной из раскатанных лепёшек можно нарезать полоски, а затем сделать на них косые надрезы — получатся красивые ажурные "веточки", которые тоже прекрасно дополнят композицию.

Обжаривание. В подходящей кастрюле с толстым дном или в казане разогрейте большое количество растительного масла без запаха. Обжаривайте цветочки партиями, переворачивая их шумовкой для равномерного румяного цвета со всех сторон. Готовится хворост молниеносно, буквально за 2-4 минуты, так что не отходите от плиты.

Завершение. Готовый хрустящий хворост выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным или обычным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Дайте ему немного остыть и перед самой подачей щедро припудрите оставшейся сахарной пудрой.