Пищевые привычки часто кажутся делом личного выбора, но новые данные показывают: важна не только калорийность или баланс нутриентов, а степень обработки продуктов. Даже при схожем составе рацион может по-разному влиять на вес и чувство сытости. Учёные выяснили, что отказ от ультраобработанной еды способен заметно ускорить снижение массы тела. Об этом сообщает Nature Medicine.
Клиническое испытание провели специалисты Университетского колледжа Лондона совместно с больницами UCLH. Это стало первым длительным исследованием, где в реальных условиях сравнивали питание с минимальной обработкой и рацион, основанный на ультраобработанных продуктах.
В эксперименте участвовали 55 взрослых. Их разделили на две группы и предложили две восьминедельные диеты. В одной основу меню составляли продукты с минимальной обработкой — например, домашняя овсянка или спагетти болоньезе. В другой — готовые завтраки, батончики и блюда промышленного производства. После четырёхнедельного перерыва группы менялись рационами. Полностью хотя бы один этап прошли 50 участников.
Обе диеты соответствовали рекомендациям британского Eatwell Guide: сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов, достаточное количество клетчатки, фруктов и овощей. Продукты доставляли на дом с запасом, а участникам не устанавливали лимиты по порциям и калориям.
По итогам восьми недель оба варианта питания привели к снижению веса, что исследователи связали с общим улучшением качества рациона. Однако разница оказалась заметной: при питании с минимальной обработкой масса тела уменьшилась в среднем на 2,06 %, тогда как при ультраобработанном — на 1,05 %.
Анализ показал, что на диете из менее обработанных продуктов участники в среднем потребляли на 290 ккал в день меньше. При альтернативном рационе снижение составляло около 120 ккал. Дополнительная потеря веса объяснялась уменьшением жировой массы и количества жидкости в организме без потери мышечной ткани.
Ранее уже отмечалось, что избыток добавок и консервантов в рационе может влиять на обмен веществ и повышать метаболические риски, включая склонность к диабету, о чём свидетельствуют данные о влиянии обработанных продуктов на здоровье.
Отдельно исследователи изучали пищевые желания. Участники, питавшиеся продуктами с минимальной обработкой, сообщали, что им проще контролировать тягу к еде. Им в два раза легче удавалось справляться с навязчивыми желаниями, в четыре раза — отказываться от солёной пищи и почти вдвое — избегать продуктов, вызывавших наибольшую зависимость.
Этот эффект согласуется с наблюдениями диетологов о том, что сокращение соли и промышленной еды может ускорять снижение веса и уменьшать задержку жидкости в организме, что ранее обсуждалось в контексте снижения веса.
Авторы подчёркивают, что официальным рекомендациям по питанию следует менее 1 % населения Великобритании. Переход на менее обработанные продукты, готовка с нуля и выбор пищи с высоким содержанием клетчатки — фруктов, овощей, бобовых и орехов — могут стать практичным инструментом контроля веса.
Соавтор исследования профессор Крис ван Таллекен отметил, что результаты указывают на необходимость менять не только индивидуальные привычки, но и продовольственную среду.
"Полученные данные показывают, что без системных мер — от предупреждающих маркировок до ограничений рекламы и налоговых стимулов — добиться устойчивых изменений будет сложно", — говорит профессор Крис ван Таллекен.
В итоге работа даёт убедительные доказательства: степень обработки пищи играет ключевую роль в управлении весом даже при одинаковой питательной ценности. Менее обработанные продукты естественным образом снижают потребление калорий и уменьшают тягу к еде, делая такой подход более устойчивым в долгосрочной перспективе.