Как приготовить зефир, который лучше магазинного — секрет в этом шаге

Представьте нежный десерт, который тает во рту, оставляя после себя лёгкий яблочный вкус. Этот зефир готовится без сложного уваривания и получается даже лучше магазинного

Ингредиенты (на 6 порций):

• Зелёные яблоки — 400 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Яичные белки — 45 г
• Сахар — 170 г
• Инвертный сироп (или глюкозный) — 50 г
• Вода — 100 мл
• Агар-агар (900 Блюм) — 9 г

Приготовление:

Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину. Запеките в микроволновке 5 минут (до мягкости), слейте сок. Пюрируйте мякоть блендером и протрите через сито. Оставшееся пюре можно заморозить и использовать позже.

Взбейте 130 г яблочного пюре с белками и сахарной пудрой до плотной массы.

Смешайте воду, агар, сахар и инвертный сироп. Варите до 110°C (или пока сироп не станет тягучим).

Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитую массу, продолжая взбивать. Быстро отсадите зефир из кондитерского мешка на пергамент. Оставьте на 12–24 часа для подсыхания.

Совет: готовый зефир обваляйте в сахарной пудре и соедините половинки.