Отравление с видом на бульвар: почему в жару еда на улице становится опасной

С приходом тёплого сезона на улицах появляется всё больше летних кафе. Но вместе с ними растёт и число пищевых отравлений. Проблема — не выдуманная: жаркая погода и открытый воздух превращают столы в инкубаторы для бактерий.

Об этом рассказала Елена Спеценко, руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, в интервью "Ленте.ру".

Мясо на солнце и салаты с сюрпризом
Главная беда уличного общепита — отсутствие нормального температурного контроля.

"В жару мясные и рыбные блюда, молочные продукты и салаты с майонезной заправкой становятся идеальной средой для размножения патогенных микроорганизмов. Безопасный срок хранения таких продуктов на открытом воздухе сокращается в разы", — объяснила Спеценко.

Даже несколько минут под солнцем — и блюдо уже нельзя считать безопасным.

Грязный лёд — тихая угроза
Проблема не только в еде. Опасность подстерегает и в освежающих напитках — а точнее, в льде.

"Чаще всего на предприятиях питания забывают о необходимости проведения производственного контроля в отношении льда для приготовления напитков, а также о качественной мойке и дезинфекции ледогенераторов", — отметила она.

Результат: лёд, в котором могут быть микробы, грибок или даже патогенные бактерии, способные вызвать отравление.

Газы, пыль и пешеходы: на чём "оседает" обед
Мало кто задумывается, но открытые веранды, расположенные у оживлённых трасс, впитывают в себя всё, что летит с дороги — и это попадает на еду.

"На открытых верандах, расположенных вдоль оживленных улиц, в еду попадают выхлопные газы, дорожная пыль и другие загрязнители", — предупредила Спеценко.

"Это опасно, когда пища остается неприкрытой даже в течение нескольких минут".

Лучший выбор — кафе в зелёных зонах, вдали от дорог и тротуаров.

Как не отравиться на летней веранде
Эксперт советует быть внимательными и не терять бдительности, даже если обстановка кажется расслабленной:

• выбирайте проверенные заведения с хорошей репутацией;
• избегайте блюд, которые заранее приготовлены и долго хранятся;
• отдавайте предпочтение еде, приготовленной при вас;
• не заказывайте многокомпонентные салаты;
• следите за чистотой посуды, столов и общим уровнем гигиены.