Забытый гарнир, который умеет удивлять — и не только к мясу

Когда-то на пасхальном столе в каждой семье появлялась стеклянная банка с ярко-зелёным мятным желе. Оно светилось, как неоновый маркер, и к моменту подачи покрывалось странной коркой. Запах? Напоминал скорее жвачку, чем свежую мяту. Но несмотря на всё это, мята по-прежнему остаётся лучшей парой для сочного мяса ягнёнка.

Сегодня можно забыть о синтетическом желе из супермаркета и приготовить дома классический вариант — ароматный, натуральный и с нотками лёгкой кислинки.

Почему стоит отказаться от магазинного варианта

В детские годы автор каждый раз наблюдал, как на стол доставалась банка с мятным желе из холодильника — с пугающим цветом и химическим вкусом. Противоречие становилось очевидным: зачем портить идеальную баранью отбивную искусственным продуктом?

Задавшись целью улучшить этот классический гарнир, он исключил зелёный краситель и сократил количество сахара. Мята — это про свежесть, а не про десертную приторность.

Лучший рецепт найден в классике

В поисках достойной альтернативы он изучил множество рецептов. Некоторые предлагали варить пектин из зелёных яблок сорта Гренни Смит — натурально, но слишком долго. Другие — пугали объёмами сахара и зелёной краски. Один особенно интересный рецепт с халапеньо и мятой из Food & Wine вдохновлял, но хотелось чего-то максимально близкого к традициям.

Спасение пришло из книги "Putting Food By" Рут Херцберг, Джанет Грин и Беатрис Воган. Их мятное желе использует больше мяты и меньше сахара, чем большинство аналогов. Главное — всё готовится примерно за час.

Что получится в итоге

Готовое желе не ядовито-зелёное, а скорее напоминает настой ромашки с лёгким травянистым оттенком. Если внешний вид для вас важен, можно добавить каплю натурального красителя — и получить нежный бледно-зелёный оттенок.

И что особенно приятно — желе не ограничивается одним ужином. Его можно использовать как:

• пикантную добавку к холодным бутербродам с ягнёнком;
• основу для глазури в стиле мохито для жареных креветок.

Как приготовить

Ингредиенты:

• 2 стакана сахара
• 1 1/2 ч. л. пектина Pomona's
• 2 стакана свежей мяты (листья и стебли)
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 стакана воды
• 2 ч. л. кальциевой воды (идёт в комплекте с Pomona's)

Приготовление:

• Смешайте сахар и пектин в миске.
• В большой кастрюле разомните мяту деревянной ложкой, добавьте уксус, воду и кальциевую воду. Доведите до кипения.
• Всыпьте смесь сахара и пектина. Варите на сильном огне 1 минуту.
• Процедите через марлю и сито, удалите мяту.
• Снова доведите до кипения, затем разлейте по стерилизованным банкам.
• Простерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут.

Совет: Используйте мелкое сито, полпинтовые банки с крышками и стандартное оборудование для водяной бани.