Калининград на вилке: как регион стал гастронаправлением №1

Здесь едят как нигде. Оленина, пахнущая лесом. Угорь в квасной глазури. Парфе из селезня с вареньем из еловых шишек. В Калининградской области гастрономия перестала быть просто едой — теперь это целый маршрут, почти культурный манифест.

"Говорят, у балтийской кухни нет традиций. Но у рок-н-ролла тоже когда-то не было. Кто-то начал первым. Считайте нас гастрономическими рокерами. Мы у истоков", — говорит министр культуры и туризма Калининградской области Андрей Ермак.

Новый гастрономический маршрут
Регион активно развивает гастротуризм. Уже прошёл фестиваль "Балтийская кухня" — в нём участвовали более 20 ресторанов. Сейчас власти готовят заявку, чтобы включить одноимённый маршрут в федеральный туристический реестр.

"Есть несколько вариантов: гости приезжают на неделю исключительно ради еды — трижды в день в новых ресторанах, с удовольствием и смыслом. Так они открывают для себя Калининград", — объясняет Ермак.

Интерес к гастротуризму не случайность. По данным МТС Travel, в этом году бронирования в область выросли на 53%, а сама Калининградская область стабильно входит в топ-5 туристических направлений страны.

Что здесь едят? От телятины до балтийского анчоуса
Калининград сложно представить без клопсов, марципана и строганины из пеламиды. Но сегодня он предлагает гораздо больше. Ольга Тесленко, глава Ассоциации индустрии гостеприимства региона, называет местную кухню так:

"Соленая, карамельная, йодистая, янтарная, с кислинкой и клубничной ноткой".

В Seasons подают:

• карпаччо из местной оленины с клюквенным луком и муссом из сыра;
• паштет из печени французского селезня с вареньем из шишек и домашним хлебом;
• телятину с пюре, черемшой, сморчками и перцовым соусом.

В Trip — мясная феерия:

• стриплойн с кремом из свеклы и маракуйи, политый двухдневным демигласом;
• калининградская фуа-гра с соусом из хереса;
• тартар из говядины, крабовый салат, хумус, тапас и закуски к вину.

Рыба, которая пахнет морем, а не морозилкой
Балтийский угорь здесь — не импортный, а дикий. Его подают в глазури из тёмного кваса, с соусом на хрустящей бриоши. А сиг из Виштынецкого озера называют "местным сибасом".

"Готовим сугудай с луком, брусникой и соусом, напоминающим бородинский хлеб", — рассказывает бренд-шеф Павел Борисенко.

Он же добавляет:

"Мы захотели передать вкус Балтийского моря. Это соль, йод, водоросли. Заварили ламинарию как чай, добавили бульон из моллюсков — и вот он, соус".

В ресторане Seasons подают вымоченную в вине ряпушку — тот самый "балтийский анчоус". А судака в Trip подают с пюре, луком-пореем и пряным маслом — "максимально французское блюдо с балтийским акцентом", как говорит управляющий Андрей Шайхутдинов.

Где поесть ещё?

• В "Чайковском": паштеты, пельмени, форшмак, наполеон и маковый пирог.
• В Schaaken Dorf — сыр с трюфелем.
• В "Ферме Тюниных" в Знаменске — судак, баклажаны, ягодный пирог.
• В "Альтримо" на Куршской косе — угорь, сельдь, треска, фермерские сыры, телячьи щёчки с пюре из корня петрушки и смородины.