Новый взгляд на классический бисквит: необычный цитрусовый акцент и крем без желе удивят всех

Лето — идеальное время для фруктовых десертов, и британская классика в этом плане занимает особое место. Один из самых любимых рецептов — воздушный бисквит с ягодами и желе. Однако известный шеф-повар Рик Штайн решил освежить традицию и предложил свой вариант десерта, где вместо густого желе выступают лёгкие цитрусовые нотки и нежный заварной крем.

"Сладкие клементины, мармелад и апельсиновый ликер привносят свежий взгляд на классический бисквит. С домашним бисквитом и заварным кремом, но без желе, это немного более взрослое блюдо и идеальное украшение для вечеринок и семейных посиделок", - заявил Штайн.

Как приготовить освежающий бисквит Рика Штайна

В первую очередь нужно разогреть духовку до 190 °C (170 °C при конвекции). Форму для торта диаметром 23 см тщательно смазывают и застилают бумагой для выпечки. Для бисквита яйца взбивают с сахарной пудрой до легкой кремовой текстуры. Муку просеивают и аккуратно вводят в массу, стараясь не разрушить воздушность.

Далее тесто выливают в форму и отправляют в духовку до золотистого цвета и подъема. Готовый бисквит охлаждают на решетке.

Параллельно готовят заварной крем: молоко со сливками доводят до кипения, а в отдельной миске смешивают яичные желтки с кукурузным крахмалом и сахаром до однородной массы. Горячее молоко постепенно вливают в желтковую смесь, после чего возвращают всё на огонь и варят до загустения. Важно не доводить крем до кипения, чтобы он остался шелковистым.

Когда крем немного остынет, в него добавляют апельсиновый ликер, после чего накрывают крышкой, чтобы не образовалась корочка, и полностью остужают.

Финальный штрих: сборка десерта

Для подготовки клементины очищают и нарезают тонкими кружочками. Затем их кладут в миску с апельсиновым соком и сбрызгивают ликером. Двойные сливки взбивают до мягких пиков.

Остывший бисквит нарезают ломтиками, выкладывают в прозрачную форму, слегка пропитывают ликером и смазывают мармеладом. По бокам и сверху выкладывают кружочки клементина, заливают заварным кремом, украшают взбитыми сливками и посыпают миндальными хлопьями.

Такой десерт не только радует глаз, но и становится настоящим хитом летнего стола.