Запечённая свекла меняет всё: один раз попробуете — и забудете про варку

Тот, кто хотя бы раз попробовал запекать свеклу, уже не возвращается к привычной варке. И это неудивительно: у запечённой — насыщенный вкус, глубокий рубиновый цвет и плотная, сахаристая текстура. Она не водянистая, не "разваренная", сохраняет витамины и аромат.

А главное — вопреки распространённому мнению, запекание не сложнее, а порой даже быстрее варки. Особенно зимой, когда свекла становится твёрже после долгого хранения.

Зачем запекать, а не варить?

• Цвет и вкус становятся ярче.

• Витамины сохраняются, ведь сок не уходит в воду.

• Консистенция плотная и сочная, без лишней влаги.

• Подходит и для винегрета, и для салатов, и даже для бутербродов.

Метод №1. Запекание целиком

Подходит для мелкой и средней свеклы.

• Соль: насыпьте слой соли 1-2 см на противень и уложите корнеплоды "хвостиками" вверх. Так они запекутся равномерно, не пригорят и не пересохнут.

• Температура: чем крупнее свекла, тем ниже градус.

• Время: от 40-50 минут для мелкой до 1 ч 20 мин для крупной.

• Вода в духовке: поставьте ёмкость с водой — это убережёт от пересыхания и даст лёгкий "поджаренный" аромат.

• Шпажки: если нанизать свеклу на металлическую шпажку, она запечётся быстрее.

Метод №2. Запекание в фольге

Фольга помогает сохранить сочность. Главное — не обжимать её плотно: оставьте воздушную "подушку".

• Крупные корнеплоды лучше заворачивать в два слоя.

• Переворачивайте свеклу в процессе, чтобы пропекалась равномерно.

• Слишком большие клубни можно разрезать пополам и смазать срезы маслом.

• После приготовления не охлаждайте свеклу под холодной водой — она потеряет нежность и станет вялой. Лучше дать ей остыть при комнатной температуре.

Метод №3. В рукаве для запекания

Принцип тот же, что с фольгой: оставьте немного пространства внутри. В конце приготовления можно приоткрыть рукав или проколоть его, чтобы свекла получила лёгкий аромат "запечённости".

Ещё один вариант

Свеклу можно запекать очищенной и нарезанной — с чесноком, луком, травами и специями. Это уже готовое блюдо: ароматное, питательное и полезное.

Главное запомнить

1. Запекание сохраняет витамины и вкус.

2. Чем крупнее свекла — тем ниже температура.

3. Лишняя влага и резкое охлаждение портят текстуру.