Без моркови, лука и перца, но в томатным соусом: нежная кабачковая икра через мясорубку

Эта кабачковая икра готовится без каких-либо дополнительных ингредиентов, кроме томатного соуса, но получается она очень вкусной. Этот рецепт включает только кабачки, в ней нет традиционной для этого блюда моркови, лука и болгарского перца. Консистенция икры должна быть тонкой и однородной, поэтому рекомендуется использовать мелкую сетку мясорубки.

Ингредиенты:

• кабачки — 4 кг;
• сахар — 10 столовых ложек;
• соль — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 500 мл;
• чёрный молотый перец — 2 чайные ложки;
• чеснок — 150 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• томатный соус — 500 мл.

Приготовление:

1. Вымойте кабачки, высушите их и нарежьте небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку.
2. Добавьте сахар, соль и растительное масло, аккуратно перемешайте и поставьте на плиту. Тушите на медленном огне около часа, часто помешивая, чтобы икра не пригорела.
3. Добавьте томатный соус, уксус, перец и чеснок (предварительно пропущенные через мясорубку). Тушите ещё 15-20 минут.
4. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте.

Фото: commons.wikimedia.org/ Ssofija (Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 International.)