Зимний день легко "подсветить" тарелкой, в которой есть и тепло, и кислые яркие ноты. И самое приятное — для этого не нужно бежать за редкими продуктами: многое уже лежит в холодильнике после праздников. В этих рецептах остатки корнеплодов и сыров превращаются в полноценный ужин, а цитрусы добавляют нужный контраст. Об этом сообщает The Guardian.
Идея проста: чем аккуратнее хранение и чем внимательнее ревизия запасов, тем меньше еды отправится в мусор. Картофелю полезнее прохлада и темнота, сырам — плотная упаковка, а варёным овощам — понятный срок в холодильнике. Когда под рукой есть "база" вроде картофеля и корневого сельдерея, её легко превратить в блюдо, которое выглядит празднично даже в обычный день.
Это суфле собирается без соуса бешамель: текстуру дают корнеплоды, сливки, кисломолочная добавка и яйца.
Время: подготовка 10 минут, готовка 1 час 30 минут. Порции: 4-6.
Понадобится: 300 г корневого сельдерея, 200 г мучного картофеля, соль, 45 г масла и ещё немного для формы, 1 большой красный лук, листья тимьяна, 1-2 зубчика чеснока, 200 г двойных сливок, 100 г греческого йогурта или заквашенной сливки, 250 г тёртого сыра, мускатный орех, 7 яиц (белки и желтки отдельно).
Сельдерей и картофель нарежьте и отварите в солёной воде 18-20 минут до мягкости (если есть готовые отварные остатки — используйте их). Параллельно потомите на масле лук с солью, перцем и тимьяном около 10 минут, в конце добавьте чеснок. Корнеплоды слейте и разомните на слабом огне, вмешайте сливки и йогурт, затем три четверти сыра и прогрейте до однородности. Добавьте луковую смесь, приправьте и щедро натрите мускатный орех.
Духовку разогрейте до 210°C (190°C с конвекцией). Вмешайте желтки в овощную массу. Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно соедините с пюре в два этапа, сохраняя воздушность. Переложите в смазанную форму, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 40-45 минут. Если верх темнеет слишком быстро, через полчаса снизьте температуру до 200°C (180°C с конвекцией). Подавайте сразу. 13 января 2026 года в рецепте отдельно уточнили, на каком этапе добавлять оставшийся сыр.
Этот салат нужен не "для галочки", а как баланс: сладость мёда, горчинка листьев и сочные зёрна граната освежают жирность сыра и сливок.
Время: 25 минут. Порции: 4.
Понадобится: 1 кровавый апельсин, 1 розовый грейпфрут, ½ красного лука, 100 г рукколы, 2 кочанчика цикория (лучше розового), 1 небольшой гранат, 50 г обжаренных семечек подсолнечника.
Заправка: 1 ч. л. мёда, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, 75 мл оливкового масла.
Срежьте кожуру и белую сердцевину с цитрусовых, нарежьте ломтиками, сок собирайте в миску. В этот сок взбейте мёд, уксус, горчицу и масло, приправьте и добавьте мелко нарезанный лук. Разберите гранат, сок, который выделится, тоже вмешайте в заправку. На блюдо выложите рукколу и цикорий, сверху — цитрусы, часть гранатовых зёрен и семечки, затем аккуратно перемешайте с заправкой и подавайте вместе с суфле.
Такой дуэт хорош тем, что одновременно "утилизирует" остатки и создаёт ощущение нового блюда: тёплая, сырная основа и холодный, яркий салат работают как один продуманный зимний ужин.