Иногда, заметив густую ароматную гущу после заваривания, хочется использовать её снова — ведь чай можно заливать кипятком несколько раз. Но в случае с кофе такой приём не работает. Второе заваривание не только лишено смысла, но и может сделать напиток неприятным на вкус или даже небезопасным.
Чай и кофе действительно объединяет одно — оба раскрывают вкус при взаимодействии с горячей водой. Однако процессы, происходящие при заваривании, принципиально разные.
Чайные листья плотные и крупные, поэтому отдают аромат постепенно. Кофейное зерно после помола превращается в мельчайшие частицы и высвобождает вещества мгновенно.
Если чай способен выдержать несколько заварок, сохраняя вкус, то кофе "отдаёт" всё уже при первом контакте с водой. Вторая попытка лишена смысла — напиток получится водянистым и лишённым аромата.
После первого заваривания кофе теряет до 90 % ароматических соединений. В лабораторных условиях из оставшейся гущи можно извлечь ещё 25-30 % растворимых веществ — кофеин, масла, антиоксиданты. Но в бытовых условиях, даже при использовании кофемашины или френч-пресса, добиться этого невозможно.
Всё, что остаётся в чашке после первого пролива, — это осадок с уже разрушенными ароматическими компонентами. При повторном заваривании они не возрождаются, а лишь придают напитку горечь и неприятную кислинку.
Кроме того, при остывании влажная кофейная гуща становится благоприятной средой для бактерий и плесени. Поэтому повторное использование спустя несколько часов небезопасно для здоровья.
Если всё же интересно провести эксперимент, бариста советуют делать это сразу после первого заваривания, пока гуща остаётся горячей. Подойдут методы пролива:
Если заварить кофе во второй раз сразу, напиток получится слабым, с лёгким привкусом и ароматом. Но повторный пролив через несколько часов не имеет смысла.
Третий раз заваривать кофе вовсе бессмысленно — в нём уже не останется ни кофеина, ни вкусовых веществ.
Мелкий помол. Чем мельче частицы, тем быстрее вода извлекает растворимые компоненты.
Температура. При заваривании в горячей воде летучие масла испаряются в первые секунды.
Окисление. После контакта с воздухом ароматические соединения разрушаются, оставляя горечь.
Всё это делает кофе "одноразовым" напитком — аромат раскрывается мгновенно и так же быстро исчезает.
Ошибка: использовать гущу повторно.
Последствие: вкус становится плоским, горьким, возможен рост бактерий.
Альтернатива: заваривать свежий помол или использовать меньше кофе при первой варке.
Ошибка: долго хранить остывшую гущу.
Последствие: нарушается микрофлора, появляется затхлый запах.
Альтернатива: утилизировать гущу сразу после приготовления.
Ошибка: сравнивать кофе с чаем.
Последствие: разные принципы экстракции, повторное заваривание не срабатывает.
Альтернатива: заваривать чай повторно, а кофе — всегда свежим.
Если жалко выбрасывать гущу, можно применить её не для питья, а в быту:
| Параметр | Чай | Кофе |
| Размер частиц | Крупные листья, раскрываются постепенно | Мелкие частицы, отдают вещества сразу |
| Количество возможных заварок | 2–4, в зависимости от сорта | Только 1 |
| Что происходит при повторном заваривании | Вкус становится мягче, но сохраняется аромат | Теряется вкус, появляется горечь |
| Безопасность | Безопасно при свежем заваривании | Опасно при остывании — возможен рост бактерий |
| Остаток полезных веществ | До 50 % после первой заварки | Менее 10 % после первой заварки |
Можно ли варить кофе дважды в турке?
Нет. Второе заваривание не усиливает вкус, а лишь делает его горьким и "варёным".
Сколько раз можно использовать кофейную капсулу?
Официально — один раз. При повторном использовании напиток получится слишком слабым, а капсула может деформироваться.
Почему кофе из кофемашины пахнет сильнее, чем из турки?
В кофемашине вода проходит под давлением, поэтому экстракция происходит быстрее и полнее — аромат высвобождается мгновенно.
Миф: кофейная гуща сохраняет вкус до следующего дня.
Правда: через час после заваривания ароматические масла окисляются, и вкус безвозвратно теряется.
Миф: второе заваривание делает кофе мягче.
Правда: оно делает его просто водянистым, без выраженного вкуса.
Миф: при повторном использовании сохраняется кофеин.
Правда: большая часть кофеина извлекается уже при первом проливе.
Кофейные зерна содержат более 800 ароматических соединений, большинство из которых разрушаются при контакте с воздухом.
При первой заварке извлекается около 20 % массы зерна, остальное — нерастворимые волокна и масла.
Некоторые производители используют переработанную гущу как компонент для биоудобрений и упаковки.