Маринованный красный лук меняет вкус тако — секрет в одном простом ингридиенте

Иногда одно простое дополнение способно полностью изменить вкус блюда. Именно так работает маринованный красный лук — яркий, хрустящий и с лёгкой кислинкой, он делает бургеры, тако и даже рисовые миски заметно интереснее. Секрет кроется не в сложной технике, а в обычной кислоте. Об этом сообщает Simply Recipes.

Почему маринование меняет вкус

Сырой красный лук часто кажется слишком резким и агрессивным. Его острота связана с сернистыми соединениями, которые придают характерный "луковый" вкус и аромат.

"Красный лук просто потрясающе маринован. Я не в восторге от них, когда они сырые; Я считаю их очень агрессивными и острыми. Но маринованные их вкус становится мягче и слаще, а вкус у них больше нюансов, чем у белого лука", — говорит шеф-повар Рик Мартинес.

Кислота — уксус или цитрусовый сок — вступает в реакцию с этими соединениями, смягчая остроту и добавляя освежающую кислинку. В результате вкус становится более сбалансированным и сложным.

Где использовать маринованный лук

Контраст — главный принцип. Кисло-сладкий лук оживляет блюда с плотным, однотонным или жирным вкусом.

"Сладкая кислинка маринованого лука разбудит их, и вы почувствуете больше оригинального блюда, потому что ваш вкус имеет контрастный вкус для обработки", — говорит он.

Маринованный красный лук отлично подходит для:

1. Бургеров и сэндвичей.
2. Рыбных тако и фалафеля.
3. Тостад и рисовых мисок.
4. Жареных овощей и рамена.
5. Салатов и блюд с гриля.

Самый быстрый способ замариновать

Приготовление занимает считанные минуты.

1. Нарежьте красный лук тонкими кольцами.
2. По желанию слегка посолите и оставьте на 15-20 минут — соль вытянет влагу и ускорит маринование.
3. Промойте и обсушите.
4. Залейте уксусом или смесью уксуса и воды в равных пропорциях.
5. Оставьте минимум на 10 минут.

Чем дольше лук настаивается, тем мягче и слаще становится. Кроме того, он окрашивает маринад в насыщенный розовый цвет.

Лучше всего подходят красный винный, белый винный и рисовый уксус. Лаймовый сок тоже даёт отличный результат. Дистиллированный уксус может быть слишком резким, а бальзамический требует аккуратности из-за выраженного вкуса.

Добавьте другие овощи

Мариновать можно не только лук. Перец халапеньо, морковь, свёкла, огурцы или цукини добавят текстуру и сладость.

"Для меня маринованные овощи делают гораздо больше, чем просто соус или приправа. Они дают текстуру, влагу, вкус и кислоту. Моё любимое сочетание вкусов для маринованных овощей — острое из какого-то чили, острота лука и чеснока, а сладость овощей, например, моркови", — говорит он.

Главное — сочетать остроту, кислоту и сладость, чтобы вкус получился сбалансированным.