Луковое варенье легко превращает будничный ужин в блюдо "как в ресторане", хотя по сути это всего лишь хорошо приготовленный лук. В нём сочетаются сладость карамелизации и пикантная кислинка, которые подходят и к мясу, и к сырам, и к рыбе. Самый эффектный вариант — намазать его на лосося и дать варенью подрумяниться в духовке. Об этом сообщает Southern Living.
Луковое варенье — это густая, намазываемая приправа из лука, который долго томится на небольшом огне, а затем "собирается" уксусом, сахаром и солью. При правильной технологии лук становится мягким и шелковистым, а вкус — глубоким и сложным, без резкой луковой остроты. Такой джем удобно держать в холодильнике: он выручает, когда хочется быстро добавить блюду яркости, не готовя отдельный соус.
Главный секрет — не спешить. Сначала лук должен хорошо карамелизоваться, и только потом к нему добавляют остальные ингредиенты. При желании можно усилить характер: слегка подпечь луковицы перед тушением и получить лёгкий "дымный" оттенок.
Лосось сам по себе жирный и нежный, поэтому ему подходят сладко-солёные и кисловатые акценты. Луковое варенье работает как глазурь: оно ложится тонким слоем, во время запекания постепенно карамелизуется и образует аппетитную корочку. При этом рыба остаётся сочной, а вкус становится более объёмным. Если у вас есть любой привычный рецепт запечённого лосося, варенье можно использовать вместо глазури или натирания: достаточно по ложке на порцию и несколько минут до румяного верха.
Оно хорошо раскрывается в горячих бутербродах с сыром, на сырной тарелке, в качестве глазури для запечённой свинины и как основа для лепёшек вместо соуса. Но ценность варенья именно в том, что оно экономит время: одна баночка даёт вкус соуса там, где в будни обычно не до отдельной готовки.