Летом особенно хочется выехать на природу, чтобы насладиться свежим воздухом и простой, но невероятно вкусной едой, приготовленной на углях. Курица на мангале на решётке — один из самых удачных вариантов: она остаётся сочной, покрывается румяной корочкой и пропитывается тонким ароматом костра. Это блюдо подойдёт как для отдыха большой компанией, так и для семейного пикника. Об этом сообщает 1000. menu.
Курица, приготовленная на мангале, отличается особой текстурой: она остаётся нежной внутри, а снаружи покрывается золотистой корочкой, которую невозможно повторить в домашних условиях. Причина — мягкий жар углей и равномерное прогревание. Правильно приготовленная птица сохраняет соки, а лёгкий оттенок дымка делает вкус особенно выразительным.
Для маринования используется сметана — простой и доступный ингредиент, который хорошо смягчает мясо. В сочетании с луком, чесноком и свежей зеленью сметана образует густой маринад, который равномерно распределяется по поверхности и даёт отличную корочку при жарке. Благодаря такой основе курица не пересушивается и остаётся нежной даже при длительном приготовлении.
Петрушка, чеснок и перец дают аромат, а лук добавляет лёгкую сладость. Эти компоненты не перебивают вкус птицы, а подчеркивают его. Главное — убрать лук перед жаркой: он быстро подгорает и может испортить внешний вид, хотя в маринаде работает отлично.
Готовить курицу можно на традиционном металлическом мангале с решёткой. Такие решётки удобны тем, что птица прижимается между двумя поверхностями и её легко переворачивать. Это особенно важно при жарке цельной курицы, которая требует равномерного прогрева со всех сторон.
Первый этап — подготовка тушки. Курица должна полностью оттаять, если была в морозилке. После разморозки её тщательно промывают и обсушивают — лишняя влага препятствует равномерному маринованию. С тушки нужно удалить остатки пера и железу на копчике, чтобы исключить лишние запахи.
Следующий этап — нарезка ингредиентов для маринада. Лук режут полукольцами, чеснок измельчают в прессе, а петрушку рубят крупно. Лук и зелень выполняют роль смягчающих компонентов, а чеснок придаёт пикантность. Эту смесь соединяют со сметаной — она должна покрывать курицу полностью.
Курицу разрезают вдоль по грудине, чтобы она стала плоской — это обеспечивает равномерность приготовления. После разрезания тушку приправляют солью, перцем и любимыми специями. Можно использовать смеси "Для курицы", паприку, прованские травы или хмели-сунели.
Маринад наносят с двух сторон, равномерно распределяя сметану, специи, лук и зелень. После этого курицу накрывают крышкой или затягивают плёнкой и убирают в холодильник на несколько часов. Чем дольше маринуется курица, тем насыщеннее её вкус. Оптимальный вариант — оставить на ночь.
Перед приготовлением разжигают мангал. Жар должен быть стабильным: угли должны покрыться лёгкой белой корочкой, но при этом сохранять интенсивное тепло. Решётку смазывают маслом, чтобы курица не прилипала. Перед укладкой курицы важно убрать лук и зелень, оставшиеся от маринада.
Птицу располагают на решётке кожей вниз и закрывают второй половиной решётки. Жарят курицу постепенно, регулярно переворачивая. Курица должна получить равномерную корочку со всех сторон. Среднее время приготовления — 30-40 минут, однако многое зависит от жара углей и толщины тушки.
Готовность можно проверить, надрезав самое толстое место — сок должен быть прозрачным. Готовую курицу снимают с решётки и дают ей отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки распределились.
Подают птицу целиком или порционно. Курица отлично сочетается со свежими овощами, зелёными салатами, лёгкими соусами и запечённым картофелем.
Эти два способа приготовления часто сравнивают, особенно в сезон пикников.
Курица на мангале:
Курица в духовке:
Если важен вкус, связанный с отдыхом на природе — мангал однозначно выигрывает. Если же нужна стабильность процесса, духовка удобнее.
Размораживайте курицу в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Обсушивайте тушку — так специи лучше впитываются.
Маринуйте курицу минимум 4 часа.
Удаляйте лук перед жаркой — так не будет горечи.
Проверяйте готовность в самой толстой части.
Смазывайте решётку маслом, чтобы кожа не прилипала.
Не держите курицу над открытым огнём — нужен жар от углей.
Можно ли заменить сметану другим маринадом?
Да, подойдут йогурт, кефир, майонез, лимонный сок или растительное масло со специями.
Какой размер курицы лучше выбрать?
Оптимально — средняя птица весом 1-1,3 кг. Она быстрее прожаривается и остаётся сочной.
Как избежать пересушивания?
Использовать умеренный жар, регулярно переворачивать и следить, чтобы масло не капало на угли — это вызывает вспышки.