Секрет жарки без вреда: чего никто не говорит о масле

Миф о вреде жарки на подсолнечном масле упорно держится в сознании людей. Но так ли он обоснован?

На самом деле — нет. Как уверяет нутрициолог Ирина Попкова, подсолнечное масло не только не вредно, но и вполне подходит для жарки — при соблюдении нескольких важных условий. В разговоре с "Газетой.Ru" она развеяла устоявшиеся заблуждения и объяснила, как жарить правильно, чтобы не навредить организму.

Растительное масло — одно из самых безопасных для жарки
Ирина Попкова подчёркивает, что растительное масло отличается высокой стабильностью. Оно устойчиво к нагреву и начинает выделять вредные вещества позже, чем, например, нерафинированное оливковое. Однако, как бы парадоксально это ни звучало, вредны могут быть любые масла — если перегревать их.

"Главное правило — не перегревать пищу и не допускать появления дыма. Любое масло при сильном нагревании может образовывать трансжиры", — объясняет нутрициолог.

Жарить на масле можно, но только до определённой температуры. Появился дым — значит, вы уже за гранью безопасности.

Как правильно хранить масло
Не только способ жарки важен, но и то, как вы храните масло. По словам Попковой, нельзя ставить его в холодильник — низкая температура делает его мутным, а вкус становится иным, не всегда приятным. Оптимальный вариант — хранить масло в тёмном месте при комнатной температуре.

Не жаркой единой: питание должно быть сбалансированным
Однако даже идеальное соблюдение всех правил не делает жареную пищу абсолютно безопасной. Попкова напоминает, что главное — умеренность:

"Если есть жареное время от времени, чередуя с вареными и запечёнными блюдами, то вреда для здоровья не будет".

Проблемы начинаются, когда жареное — не эпизод, а норма. Организм не успевает восстанавливаться, а в рационе не остаётся места полезным веществам из других способов приготовления.

Подводим итог
Жарить на подсолнечном масле можно — это не страшилка, а вопрос грамотного подхода. Главное — не доводить до дыма, не злоупотреблять жареными блюдами и хранить масло правильно. Тогда и вкусно, и безопасно.