Ни в одном супермаркете мира: 8 соков, которые подают только в Амазонке

В долине Амазонки, одной из самых биоразнообразных зон планеты, скрываются не только экзотические животные и деревья, но и вкусы, которых невозможно найти за пределами региона. Соки, которые здесь готовят, — это не порошковые смеси и не модные смузи. Их выжимают буквально через несколько часов после сбора урожая, а подают охлаждёнными, пока не началась тропическая жара.

От туманных склонов перуанских Анд до пойм Бразилии местные рынки и кафе предлагают напитки, наполненные густотой, свежестью и культурным значением. Многие из этих фруктов невозможно экспортировать: они слишком нежные, скоропортящиеся или просто неизвестны за пределами своего региона.

Агуахе - плод пальмы Мориче, покрыт бронеподобной кожурой. В городе Тинго-Мария на востоке Перу его замачивают и превращают в напиток агуахина, по вкусу напоминающий смесь тыквенного пирога и флана. Местная продавщица Джанина Пуджай уверяет, что он полезен для кожи, костей и особенно женского здоровья, хотя научного подтверждения влияния на гормоны пока нет.

Кокона, дальняя родственница томата, даёт яркий сок с нотами ананаса и папайи. Диетолог из Перу Милуска Карраско объясняет: из многих амазонских плодов проще приготовить сок, чем есть их сырыми — они слишком волокнистые и быстро портятся.

Каму-каму - маленький фрукт, напоминающий кислую клубнику с персиком. Он содержит рекордное количество витамина C — более 2000 мг на 100 г мякоти (для сравнения, апельсин содержит около 60 мг). Сезон каму-каму короткий — с января по март.

Тукума растёт в бразильском штате Амазонас. Из него делают ореховый на вкус сок с помощью блендеров и сит. По словам фермера Франсиско Фалькао, фрукт популярен благодаря своей пользе для кожи и зрения. Тукума содержит в 4 раза больше кальция, чем киви — примерно 120 мг на 100 г.

Пупунья (или пиджуайо) — ещё один маслянистый плод пальмы. Его нельзя есть сырым, но после варки из него получается сок, похожий на сладкий картофель. В Перу его также сбраживают в слабоалкогольный напиток чича. Плоды богаты витаминами E и B1.

Купуасу, родственник какао, даёт мякоть с кисло-ананасовым вкусом, из которой делают мороженое и напитки. Исследователь Даниэль Трегидго называет его "хипстерским шоколадом" и отмечает, что из него делают купепате — альтернативу шоколаду. Однако, по его мнению, трудности в выведении купуасу на глобальный рынок связаны с недостатком инвестиций.

Дженипапо, известный в Амазонии как натуральный краситель, используется и как основа для сока с вкусом кураги. Его также настаивают в местном ликёре licor de jenipapo, который можно попробовать в небольших барах.

Асаи, хоть и завоевал весь мир, в джунглях остаётся совсем другим: менее сладким, более терпким и без гранолы. Местные потребляют его в первозданном виде, как часть культуры, а не как глобальный фастфуд.

Все эти напитки объединяет одно — их невозможно увезти с собой. Их нужно попробовать на месте: в пластиковом стаканчике, на жарком рынке, под крики попугаев и гул реки.