Что заморозить в июне, чтобы зимой не переплачивать: список и лайфхаки

Сохраните вкус и витамины лета: клубника, зелень, горошек и не только — что и как правильно замораживать, чтобы радовать себя всю зиму.

Июнь — это тот самый момент, когда хочется всё успеть: съесть, сварить варенье и, конечно, заморозить. Ведь зимой за эти же продукты вы заплатите в 3-4 раза больше, а вкус будет не тот. Рассказываем, что действительно стоит замораживать в июне, как это делать правильно и какие ошибки могут всё испортить.

Клубника: сладкая, но капризная

Устроить себе лето в январе? Замороженная клубника — лучший способ. Только не стоит мыть ягоды перед заморозкой! Влажная клубника — это ледяная каша. Максимум — протереть влажной салфеткой. Плодоножки удаляйте уже перед заморозкой.

1. Разложите ягоды на подносе в один слой.

2. Замораживайте 2-3 часа, только потом фасуйте.

3. Хотите ягоды на десерт — замораживайте с сахаром, слоями: 5 частей клубники к 1 части сахара.

Зелень

Петрушка, укроп, базилик в июне стоят копейки, а зимой теряют вкус и цену. Замораживайте — и ваш борщ, суп или каша будут пахнуть летом.

Три способа:

• Кубики: зелень мелко нарезать, разложить по формам для льда, залить водой или маслом.

• Пучки: сухую зелень завязать в небольшие пучки, упаковать в пакеты и в морозилку.

• Паста: измельчить зелень с растительным маслом, хранить в контейнерах.

Молодые овощи: вкус лета — в морозилке

1. Горошек и фасоль. Бланшировать обязательно: 2-3 минуты в кипятке, потом в ледяную воду. Это сохраняет цвет, вкус, витамины. Просушить, расфасовать — и в морозильник.
2. Морковь. Молодую морковку можно замораживать целиком (после бланширования) или в тёртом виде без варки — для супов и рагу.
3. Свекла. Варите, остужаете, натираете или режете кубиками — и в пакеты. Идеально для борща.

Ягоды

• Черная смородина — не теряет ни вкуса, ни пользы. Замораживается россыпью.

• Крыжовник — чуть недозрелый лучше держит форму, хорош для компотов.

• Жимолость — неприхотлива, отлично замораживается, вкус — как лесной микс.

• Вишня и черешня — предварительно удалите косточки, это удобно для пирогов зимой.

Что точно не замораживаем

• Огурцы и помидоры — становятся кашей. Лучше мариновать.

• Редис и репа — теряют вкус и структуру.

• Яйца — варёные становятся резиновыми.

• Молочные продукты — расслаиваются. Тертый твёрдый сыр — исключение.

Как замораживать правильно

• Используйте пакеты для заморозки, не обычные — они пропускают воздух.

• Обязательно подписывайте дату и продукт.

• Замораживайте порциями, не огромными "кирпичами".

• Температура хранения: -18°С и ниже.

• Всё, что хранится — должно использоваться по принципу "что первым заморозил — тем первым и пользуешься".

Лайфхаки от практиков

1. Замораживайте в день сбора — так сохранится максимум пользы.

2. Удаляйте воздух из пакетов — он главный враг вкуса.

3. Размораживайте медленно — лучше в холодильнике, не на столе.

4. Зелень лучше не промывать, если замораживаете пучками — просто стряхните землю и подсушите.