Майонез без яиц, который получается всегда: советский рецепт с крахмалом возвращается

Шёлковый, густой, полностью постный — этот майонез на крахмале готовится за 10 минут и не расслоится даже при первом опыте. А вкус можно настраивать под себя: от чесночного до копчёного. Рассказываем, как сделать его идеально.

Почему стоит попробовать этот рецепт

Если вы на посту, придерживаетесь веганского питания или просто хотите безопасный соус без консервантов и яиц, этот рецепт — именно то, что нужно. Он получается нежным, стабильно густым и идеально подходит для салатов, бутербродов и маринадов. А главное — всё, что нужно, наверняка уже есть у вас дома.

Ингредиенты

Растительное масло (рафинированное) — 120 мл.
Вода — 250 мл.
Картофельный крахмал — 2,5 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лимонный сок или яблочный уксус — 1,5 ст. л.
Куркума — щепотка (для цвета).
Соль — 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт

Завариваем крахмал. В холодной воде растворите крахмал, хорошо размешайте. Переложите в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до состояния густого киселя. Это и будет основа вашего майонеза.
Остужаем. Снимите смесь с плиты и обязательно охладите до комнатной температуры. Теплая масса — причина, по которой у многих майонез расслоился.
Взбиваем. Перелейте заваренную и остывшую основу в блендер. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме масла. Начинайте взбивать, медленно вливая масло тонкой струйкой. Майонез сразу начнет густеть.
Отправляем на дозревание. Переложите готовый соус в банку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут — так вкус станет насыщеннее.