Секретный ингредиент — и грибы превращаются в хрустящий бекон: веганы в восторге

В поисках идеального заменителя бекона для веганского меню, многие сталкиваются с трудностью: как создать нечто, что будет не просто вкусным, но и подходить по текстуре и вкусовым качествам? Грибы, оказывается, могут стать отличным решением.

Грибы вместо бекона: первый шаг к успеху

Работа над рецептом веганского бекона начиналась с простого и очевидного ингредиента — грибов. Уже в прошлом я пробовал сделать хрустящие чипсы из шиитаке для крем-супа, и результат меня поразил: грибы получились сочными, хрустящими и с ароматом, который напоминал бекон. Это дало отличную основу для экспериментов. Однако со временем я пришёл к выводу, что для идеального "бекона" грибы должны не только поджариться до хрустящей корочки, но и приобрести характерный привкус.

Какие грибы выбрать?

Первая проблема, с которой я столкнулся, была связана с выбором гриба. Шампиньоны, хотя и выглядели красиво, не давали той насыщенной текстуры, которую я искал. Сначала я пробовал разные виды грибов: шампиньоны, шиитаке, кремини, но именно маленькие кремини показались мне самыми подходящими по хрустящей и тягучей текстуре. Однако их размер оставлял желать лучшего. Слишком маленькие, чтобы создать идеальную полоску бекона. Но всё изменилось, когда один из читателей предложил попробовать королевские вешенки. Эти грибы — идеальный выбор, так как они большие, легко нарезаются полосками, и идеально подходят для веганского бекона.

Как добиться хрустящей текстуры?

Чтобы добиться нужной текстуры, грибы стоит запекать, а не жарить. Запекание позволяет получить нужную степень хрусткости, в отличие от жарки, которая может привести к потере текстуры и вкуса. Я настоятельно рекомендую готовить грибы при температуре 180°C. Это идеальная температура для равномерного подрумянивания и хрустящей корочки, не перегревая грибы.

Важность дымного аромата

Но всё же веганскому бекону чего-то не хватало. Сладость и солёность — это важно, но главный компонент был отсутствует: дымный вкус. Для этого я использую метод холодного копчения. Поджигать щепки — яблоневые или гикори — с помощью газовой горелки. Когда щепа начнёт дымить, я помещаю грибы в кастрюлю с пароваркой и даю им несколько минут, чтобы пропитались дымом. Этот шаг превращает обычные грибы в настоящий веганский бекон.

Готовые чипсы с грибами: как подать?

Результат впечатляет. Чипсы получаются хрустящими, с балансом сладкого, солёного и копчёного вкуса. К тому же грибы отлично поддаются хранению и могут стать не только добавкой к салатам, но и полноценным перекусом. Мне оставалось только удивиться, как быстро они исчезли с тарелки.

Ингредиенты для веганского бекона

• 8 унций королевских вешенок (или "Трампет Рояль"), нарезанных вдоль на ломтики толщиной от 1/8 до 1/6 дюйма
• 3 столовые ложки рапсового или растительного масла
• Кошерная соль и свежемолотый чёрный перец
• 2 чайные ложки кленового сиропа
• 1/8 чайной ложки сахара
• 1/8 чайной ложки чесночного порошка
• 1/8 чайной ложки паприки
• 1 кусок яблоневых щепок для копчения

Как приготовить?

1. Разогрейте духовку до 180°C и выложите противень фольгой.
2. Смажьте противень растительным маслом и выложите нарезанные грибы в один слой.
3. Приправьте солью, перцем, и отправьте в духовку на 20 минут.
4. Переверните грибы и продолжайте готовить ещё 20 минут.
5. Переложите готовые грибы в миску и добавьте кленовый сироп, сахар, чесночный порошок и паприку.
6. Коптите грибы в кастрюле с помощью подожжённой щепки в течение 10 минут.

После этого можно наслаждаться готовыми чипсами с грибами, которые будут идеальной веганской заменой бекону.