Больше никаких комочков: идеальная подлива к мясу и рыбе — пошаговое приготовление

Соусы бывают разные: томатные, сливочные, кисло-сладкие. А вот этот — по-настоящему универсальный. Он одинаково хорошо сочетается и с котлетами, и с жареной рыбой. Причём без комочков, без суеты и с невероятным вкусом.

Универсальная подлива: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Мука — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода или мясной бульон — 500 мл.
Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Секрет №1: раздельная обжарка

На одной сковороде:

Обжарьте лук и морковь в растительном масле (3–4 минуты).

На другой сковороде:

Растопите сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжарьте около минуты.
Раздвиньте муку к краям сковороды, в центр положите томатную пасту и слегка обжарьте её отдельно. Не перемешивайте сразу!

Секрет №2: жидкость по капле

Когда мука и паста обжарены:

Снимите сковороду с огня.
Начинайте постепенно добавлять воду или бульон — не вливайте всё сразу! Вливайте по чуть-чуть, тщательно перемешивая венчиком.

Собираем всё вместе

Верните сковороду на плиту.
Добавьте туда обжаренные лук с морковью, лавровый лист, специи и соль.
Варите на самом медленном огне 15–20 минут под крышкой.

Подача: домашняя или ресторанная

Если ждёте гостей — процедите соус через сито для более однородной текстуры. А если для домашнего ужина — можно подавать так, как есть. В любом случае, получится ароматно, вкусно и красиво.