Ртуть в каждой банке: тунец из супермаркета оказался токсичным сюрпризом

Любите тунец в консервах? Эксперты советуют пересмотреть привычку. Во всех протестированных образцах консервированного тунца в Европе обнаружена ртуть — а в большинстве случаев её содержание превышает допустимые нормы. К таким выводам пришли французские организации Bloom и Foodwatch по итогам 18-месячного независимого расследования.

Ртуть в каждом образце
Исследователи проанализировали около 150 банок тунца, приобретённых в Германии, Франции, Великобритании, Испании и Италии. В каждом образце обнаружили метилртуть — особенно токсичную форму ртути.

• 57% образцов превысили лимит в 0,3 ppm (частей на миллион), который применяется к большинству видов рыбы;
• При этом европейская норма для тунца — 1 ppm, в три раза выше.

"То, что оказывается на тарелке, представляет собой реальную угрозу здоровью, которую игнорируют", — говорит Карин Жакемар, глава Foodwatch France.

Почему тунец особенно опасен?
Причина в пищевой цепочке:

• Тунец — хищник, питается другими рыбами;
• Живёт дольше и накапливает ртуть в тканях;
• Чем выше в цепочке — тем выше уровень биоаккумуляции.

Ртуть попадает в океан не только из-за природных процессов (вулканы, пожары), но и в результате деятельности человека — в основном, при сжигании угля и мусора. Под воздействием морских бактерий она превращается в метилртуть — ядовитое соединение, накапливающееся в организме.

Влияние на здоровье
Метилртуть классифицируется как возможно канцерогенная, а главное — она нейротоксична, особенно для:

• Беременных женщин;
• Плодов на ранних стадиях развития;
• Маленьких детей.

"Ртуть повреждает нервную ткань, особенно в критические периоды — внутриутробно и в младенчестве", — объясняет профессор Филипп Гранжан, специалист по экологической медицине из Университета Южной Дании.

Даже небольшие, но регулярные дозы опасны — ртуть накапливается в организме в течение жизни, а последствия могут проявиться через годы.

Есть ли альтернатива? Пока — только выбор
На фоне отсутствия согласованных жёстких норм Bloom и Foodwatch требуют:

• Снизить допустимый уровень ртути в тунце до 0,3 ppm — как для остальных видов рыбы;
• Обязать ритейлеров информировать покупателей о потенциальных рисках;
• Снять с полок продукцию, в которой обнаружено превышение.

"Если человек весит более 79 кг, он уже превышает безопасную дозу после одной порции консервированного тунца", — подчёркивает Джули Гутерман из Bloom.

Как реагируют власти?
Еврокомиссия в официальном ответе заявила, что:

• Нормы ртути основаны на реальных данных о содержании в продуктах;
• Производители обязаны снижать уровень "настолько, насколько это разумно достижимо".

Но НПО напоминают: допустимые нормы были установлены ещё в 1980-х-1990-х годах, и тогда на них оказал влияние пищевой и рыбный лобби. С тех пор — мало что изменилось.

Что делать потребителю?
Беременным и детям — максимально ограничить или исключить потребление консервированного тунца;
Выбирать рыбу низшей ступени пищевой цепи (например, сардины);
Обращать внимание на информацию от проверенных источников и этикетки на упаковке.