Семейный обед, который объединяет: как борщ может стать символом тепла и уюта

Густой, насыщенный и сбалансированный — настоящий русский борщ со свеклой станет украшением любого стола. Его секрет — в сочетании говяжьего бульона, двух видов капусты и правильной обжарки овощей.

Ингредиенты

• Говядина на кости — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 200 г
• Капуста квашеная — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Растительное масло — 20 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Лавровый лист, перец горошком, соль, специи — по вкусу

Как приготовить

Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 1,5-3 часа до мягкости мяса.

Совет: если квашеная капуста слишком кислая, замочите её на час в воде.

Сварившееся мясо нарежьте кусочками и верните в процеженный бульон. Нашинкуйте свежую капусту, отожмите квашеную. Добавьте обе в бульон и варите 15-20 минут. Лук и морковь обжарьте 2-3 минуты. Добавьте свеклу, томатную пасту и потомите 5 минут. Влейте немного воды, уксус и тушите 10-15 минут.

Важно: уксус сохраняет яркий цвет свеклы!

Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Введите давленый чеснок, доведите до кипения и сразу выключите. Дайте настояться 15-30 минут под крышкой.

Почему этот рецепт работает?

• Говядина на кости делает бульон насыщенным.
• Два вида капусты дают баланс кислинки и свежести.
• Правильная обжарка сохраняет цвет и усиливает вкус.