Летний салат из помидоров и томатильо, который взорвет ваши вкусовые рецепторы — секрет свежести сезона

Если дома у вас есть запасы томатов, порой кажется, что их слишком много. К счастью, рецепты вроде сальморехо и панцанеллы помогают использовать урожай, но и у них есть предел. Вот прекрасный рецепт салата, который придумала Джованна Васкес из испытательной кухни в Бирмингеме, Алабама.

Томаты и томатильо — идеальное летнее сочетание

Джованна предлагает использовать вместе с томатами томатильо — их близких "родственников", которые придают блюду приятную терпкость. Этот салат станет настоящим праздником вкуса, если добавить любые спелые томаты по вашему выбору.

Перед тем как смешивать ингредиенты, помидоры и томатильо солят и оставляют на 15 минут, чтобы стекла лишняя влага. Этот простой трюк не даст образоваться неприятной жидкости, которая могла бы разбавить винегрет.

Лук-шалот и винегрет — маленькие секреты большого вкуса

Особое внимание стоит уделить луку-шалоту. Сырой шалот может "перебить" остальные вкусы, но если замочить его в уксусе на несколько минут, он смягчается и одновременно приобретает приятную кислинку.

Винегрет здесь — настоящий герой. Белый бальзамический уксус добавляет яркости без тяжести темного, а нектар агавы или мед придают легкую сладость. Орегано приносит травянистую нотку, а чеснок и дижонская горчица — остроту. В результате получается соус, который хочется есть снова и снова.

Финальный аккорд: буррата, миндаль и базилик

Для контраста текстур в салат добавляют рваную кремовую буррату и жареный миндаль — шелковистый и хрустящий одновременно. Варианты с копченым или засахаренным миндалем также будут отличным решением. Завершает композицию свежий базилик — ароматный штрих, который связывает все вкусы в одно яркое летнее блюдо.

Ингредиенты

• 454 г смешанных спелых томатов, нарезанных
• 227 г томатильо, очищенных и промытых
• 1.5 чайных ложки кошерной соли
• 2 средних лука-шалота, тонко нарезанных
• 3 ст. л. белого бальзамического уксуса
• 1 ст. л. нектара агавы или меда
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ¾ ч. л. свежемолотого черного перца
• 6 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 226 г бурраты, разорванной на крупные куски56 г жареного соленого миндаля,
• измельченного
• ¼ стакана крупно порванных листьев базилика
• Крупнозернистая морская соль для подачи (по желанию)

Как приготовить

1. Посолите томаты и томатильо, положите их в дуршлаг над миской, оставьте на 15-60 минут, чтобы стек сок.
2. Слейте жидкость, переложите овощи в большую миску.
3. Замочите шалот в уксусе 5 минут, затем процедите и добавьте в миску с томатами.
4. Смешайте в отдельной миске агаву (или мед), орегано, горчицу, чеснок, перец и соль, добавьте уксус из шалота. Постепенно взбейте с оливковым маслом.
5. Добавьте четверть винегрета к томатам и шалоту, перемешайте.
6. Выложите салат в сервировочную посуду, сверху положите буррату, миндаль и базилик.
7. Полейте оставшимся винегретом, при желании посыпьте перцем и морской солью.
8. Подавайте сразу.

Советы по хранению

Винегрет можно приготовить заранее и хранить до недели в холодильнике.
Салат лучше есть свежим, но можно хранить в холодильнике до суток, предварительно слив лишнюю жидкость и доведя до комнатной температуры перед подачей.

Этот салат — настоящее празднование сезона спелых томатов. Он прост в приготовлении, яркий и сбалансированный, идеально подходит для летнего обеда или ужина.