Секрет зимнего здоровья: всё решает то, как вы закатали помидоры

Август — время, когда хозяйки спешат переработать богатый урожай помидоров. Но как сохранить в них максимум пользы? Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала "Доктор Питер" о самых полезных методах заготовки.

1. Консервация

Классический вариант — помидоры в банках.

• В плодах сохраняется большая часть ликопина - мощного антиоксиданта, замедляющего старение клеток.

• Сохраняются также витамины группы B, витамин А, калий и магний.

• Лучше использовать плотные сорта с толстой кожицей.

• Переспевшие и мягкие плоды идеально подходят для лечо, соусов и домашнего сока.

2. Помидоры в собственном соку

• Сохраняют витамины и минералы,

• остаются низкокалорийным блюдом,

• подходят как основа для соусов и заправок.

3. Заморозка

Наиболее щадящий метод для витаминов.

• Сохраняется до 90% витамина С и витаминов группы B.

• Минус: вкус и текстура меняются, плоды становятся мягкими, больше подходят для супов и соусов.

4. Сушка

• Помидоры теряют влагу, но остаются богатыми клетчаткой и микроэлементами.

• Идеальны для добавления в салаты, пасту или в качестве закуски.

5. Мочение

Менее популярный, но очень полезный способ.

• Благодаря молочнокислому брожению в плодах появляются пробиотики,

• они укрепляют кишечник и иммунитет.

Итог

Консервация, заморозка, сушка, мочение и заготовка в собственном соку — пять проверенных способов сохранить вкус и пользу томатов на всю зиму. Каждый метод имеет свои плюсы, и выбор зависит от того, какие блюда вы хотите готовить позже.