Обжарка в духовке и необычная паста: соус с восточным акцентом, о котором все молчат

Этот насыщенный и пряный соус способен превратить любое блюдо в гастрономическое приключение. Универсальный и яркий, он одинаково хорош как для обмакивания спринг-роллов, так и в качестве маринада для сатая.

Что делает этот соус особенным?

В основе рецепта — поджаренный арахис, который придаёт соусу текстуру и ореховый вкус. Дополняют его пряности тайской кухни, лёгкая кислинка тамаринда и пикантные нотки карри.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана очищенного арахиса (85 г)
• 1 ст. ложка пальмового или светло-коричневого сахара (15 г)
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса (30 мл)
• 2 ст. ложки веганской тайской пасты карри или массаман (30 мл)
• 1 ст. ложка концентрата тамаринда (15 мл)
• 2 ст. ложки растительного масла (30 мл)
• Хлопья чили — по вкусу (по желанию)

Приготовление со ступкой и пестиком:

1. Разогрейте духовку или тостер до 190°C.
2. Подрумяньте арахис на противне — около 5 минут, до насыщенного золотистого цвета.
3. Переложите орехи на тарелку и дайте им полностью остыть.
4. В ступке разотрите чеснок с сахаром до однородности.
5. Добавьте жареный арахис и продолжайте растирать, пока масса не станет пастообразной с небольшими комочками.
6. Влейте соевый соус, пасту карри и концентрат тамаринда, тщательно перемешайте.
7. В завершение — растительное масло и немного воды. Соус должен быть густым, но текучим.
8. По вкусу добавьте хлопья чили.

Приготовление в кухонном комбайне:

1. Арахис также обжарьте в духовке (190°C, 5 минут). Остудите.
2. Смешайте арахис, сахар и чеснок в чаше комбайна и измельчите в пасту.
3. Добавьте соус, карри, тамаринд и масло. Снова измельчите до однородности.
4. По ложке добавляйте воду, добиваясь нужной густоты.
5. Отрегулируйте остроту при помощи чили.

Как хранить?

Переложите соус в герметичную банку и держите в холодильнике — он легко простоит там несколько недель, не теряя вкуса.

Что понадобится:

• Противень с бортиками или тостер
• Ступка с пестиком или кухонный комбайн