Правда о суши: почему ресторатор советует отказаться от сырой рыбы

Сергей Миронов, известный ресторатор и основатель сети ресторанов "Мясо&Рыба", в интервью для МаниТаймс высказал свое мнение о суши, раскрыв потенциальные опасности, скрывающиеся за этим популярным блюдом. Миронов подчеркнул, что найти реальную пользу в суши может быть сложной задачей. Главный камень преткновения — рыба, которая, вопреки общему мнению, должна подвергаться глубокой заморозке, чтобы исключить риск заражения гельминтами. К сожалению, как отметил Миронов, далеко не все заведения, предлагающие суши, строго следуют этому необходимому правилу.

Ресторатор выразил серьезные опасения по поводу происхождения рыбы, которая чаще всего используется в суши. По его словам, большая ее часть — это продукция аквакультуры, что вызывает вопросы о ее безопасности для здоровья.

"Рыбу, выращенную в аквакультуре, зачастую кормят с использованием нитратов, пестицидов, антибиотиков и других химических добавок. Это ставит под сомнение ее полезность, а в некоторых случаях даже делает ее небезопасной", — заявил Миронов.

Особую осторожность он рекомендовал проявлять в отношении употребления сырой рыбы, так как она представляет собой идеальную питательную среду для развития вредоносных бактерий, особенно если речь идет о суши, заказанных с доставкой на дом. В условиях транспортировки и хранения, когда сложно поддерживать оптимальную температуру, риск бактериального заражения значительно возрастает.

Миронов считает, что роллы, прошедшие термическую обработку, — более разумный и безопасный выбор для любителей японской кухни.

"В случае с горячими роллами ингредиенты подвергаются воздействию высоких температур, что существенно снижает вероятность заражения", — пояснил он.

Тем не менее, даже в этом случае, по мнению ресторатора, не стоит терять бдительность, особенно если речь идет о роллах, содержащих сырую рыбу в небольших количествах.

Миронов напомнил, что даже рыба, прошедшая процесс засолки, не всегда является абсолютно безопасной, хотя соль и оказывает сдерживающее воздействие на размножение бактерий. Однако, он настойчиво советует избегать употребления сырой рыбы в любом виде, если нет полной уверенности в соблюдении всех необходимых санитарных норм и правил хранения и приготовления на всех этапах.

"Приготовление суши в домашних условиях — это процесс, требующий практически стерильных условий, чего добиться в обычной кухне крайне сложно. Я настоятельно рекомендую быть осторожным и не рисковать своим здоровьем, заказывая суши в непроверенных местах или пытаясь приготовить их самостоятельно, не имея соответствующей квалификации и оборудования", — заключил Миронов.

Он подчеркнул, что здоровье — это самое ценное, что у нас есть, и не стоит подвергать его неоправданному риску ради минутного удовольствия.