Пищевое отравление под лавашем: какой соус превращает шаурму в бомбу замедленного действия

Шаурма — любимый фастфуд вне сезона. Но именно летом она может обернуться серьёзными проблемами для здоровья, и главную угрозу представляют вовсе не мясо или капуста, а… соусы.

Почему в жару соусы особенно опасны

Как объяснила врач-эндокринолог и нутрициолог "СМ-Клиника" Дарья Хайкина, соусы — идеальная среда для размножения опасных бактерий:

"Соусы — это идеальная питательная среда для бактерий. В них есть масло, яйца, молочные продукты — все, что обожает кишечная палочка и сальмонелла. Особенно, если: соус домашний; хранился без холодильника; неизвестно когда приготовлен".

По словам специалиста, опасность также в том, что испорченные ингредиенты легко "замаскировать" с помощью приправ и усилителей вкуса — и покупатель ничего не заметит.

Самые рисковые соусы

Нутрициолог выделила ряд соусов, которые особенно опасны летом:

• домашний майонез;
• сливочно-чесночные соусы;
• сырные и йогуртовые заправки;
• смеси с зеленью, если она плохо промыта.

"Именно они чаще всего становятся причиной пищевых отравлений. В них может быть сырое яйцо, а без холодильника — это бомба замедленного действия", — предупредила Хайкина.

Почему жара усиливает риск

В жару кишечные инфекции распространяются быстрее. Еда дольше находится вне холодильника, покупается "на вынос", и часто доедается спустя время. А жирный соус в сочетании с тяжёлой пищей вроде мяса и капусты — идеальный коктейль для диареи и боли в животе.

"Вся опасность не в самой шаурме, а в сочетании неправильных условий хранения и жирных соусов, и жары. Летом ешьте уличную еду осознанно: без соусов, с осторожностью — и лучше там, где видно кухню", — отметила врач.

Как минимизировать риск отравления

Чтобы не столкнуться с последствиями "летней шаурмы", Хайкина советует:

• выбирать проверенные заведения с холодильниками и открытой кухней;
• по возможности просить шаурму без соуса или только с промышленным кетчупом;
• съедать еду сразу, не оставляя на потом.