Готовится за 15 минут, а на вкус — как пощёчина: тосканская паста для сильных духом

Если вы любите простую еду с дерзким вкусом, попробуйте это блюдо из Тосканы. Оно греет душу, бодрит язык и не требует долгих часов у плиты.

Летом, когда день кажется бесконечным, а сил на готовку остаётся всё меньше, на помощь приходит простая паста. Но не абы какая, а та, что запоминается с первого укуса. Спагетти alla vigliacca — блюдо с провокационным названием и ещё более ярким вкусом.

Что это за паста

Основа — классическая aglio, olio e peperoncino, то есть чеснок, масло и перец чили. Но тосканцы не были бы собой, если бы не добавили туда побольше вкуса. В дело идут:

• обжаренная пикантная pancetta (это как бекон, но жёстче и ароматнее),

• помидоры (свежие или консервированные),

• и иногда — каперсы и анчоусы.

А чтобы придать всему хруст, сверху щедро сыплют жареную крошку хлеба. И это не просто украшение, а важная текстура, без которой вкус не раскрывается полностью.

Как приготовить

Ингредиенты (на 4 порции):

• Спагетти — 360 г.

• Помидоры (свежие или консервированные) — 200 г.

• Pancetta — 100 г.

• Чеснок — 4 зубчика.

• Перец чили — 1 шт. (или по вкусу).

• Оливковое масло extra virgin.

• Соль.

• Панировочные сухари — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

1. Обжарьте pancetta на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумагу, пусть стекут лишние жиры.

2. В ту же сковороду налейте масло, добавьте чеснок (раздавите его плоской стороной ножа) и перец. Обжарьте до аромата.

3. Всыпьте нарезанные помидоры. Тушите на среднем огне 10 минут, пока соус не станет насыщенным.

4. Верните в сковороду pancetta и перемешайте.

5. Тем временем сварите пасту al dente, слейте воду, оставив немного в чашке.

6. Переложите пасту в соус, добавьте немного воды из кастрюли, быстро перемешайте и прогрейте.

7. В отдельной сковороде подрумяньте сухари с каплей масла — и посыпьте ими готовое блюдо.