Что скрывают сосиски и колбаса: как мясные продукты маскируют опасные ингредиенты

Многие из нас покупают колбасу или сосиски, не задумываясь, что на самом деле скрывается за аппетитной упаковкой и розовым цветом. Но стоит ли быть такими доверчивыми?

Добавка, которая может стоить здоровья
Один из самых широко используемых консервантов в мясной промышленности — нитрит натрия. Он помогает защищать продукты от опасных бактерий и придаёт мясу привлекательный розоватый оттенок. Но, как подчёркивает Ольга Анищенкова, руководитель направления "Продукты питания" фонда "Закон и здоровье", эта добавка далеко не безобидна.

"Несмотря на такие полезные свойства, нитрит натрия нельзя назвать однозначно безопасной добавкой — в больших дозах он может вызвать кислородное голодание. Но более серьёзный риск связан с тем, что при приготовлении мяса, обработанного нитритом натрия, могут образовываться нитрозамины — канцерогенные вещества".

Даже если один бутерброд с ветчиной не навредит, регулярное потребление продуктов с этой добавкой может быть опасным. В 2015 году ВОЗ уже официально внесла колбасу и бекон в список продуктов, способных вызывать рак.

"Мясной клей” и его последствия
Ольга Анищенкова отдельно предупредила и о запрещённой в России добавке — микробной трансглютаминазе, известной как мясной клей. Её задача — "склеивать” обрезки мяса в товарный продукт. Но последствия её употребления могут быть куда серьёзнее, чем неестественная форма колбасы:

Мясной клей может спровоцировать воспаления в кишечнике, вызвать аллергии и усилить чувствительность организма.

Фосфаты: вес без содержания
Фосфаты помогают удерживать влагу и увеличивают вес продукта. Всё ради сочности? Не совсем. По словам Анищенковой, их избыток вымывает кальций из костей, повышая риск остеопороза.

Аллергия из-под красного цвета
Добавки, придающие мясу яркий вид, тоже не так безобидны. Особенно кармин, получаемый из самок насекомого кошенили.

"Несмотря на то, что добавка считается безвредной и разрешена для использования в России, она может вызвать у некоторых потребителей аллергические реакции: от зуда или сыпи до анафилактического шока".

Вкус, от которого трудно отказаться
Глутамат натрия — ещё один частый гость в составе колбас и полуфабрикатов. Хотя он признан безопасным, есть нюанс:

Частое потребление продуктов с усилителями вкуса может способствовать формированию зависимости от переработанных продуктов, снижая у человека интерес к натуральной пище.

Как распознать "ловушки” на упаковке
Понять, что именно попало в состав мясного изделия, по внешнему виду невозможно. Но этикетка — ваш союзник. Обратите внимание:

• Е100-Е199 — красители
• Е200-Е299 — консерванты
• Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата

Чем короче и понятнее состав, тем выше шанс, что продукт не перегружен добавками.

Не всё мясо одинаково полезно. Важно уметь отличать натуральные продукты от тех, что собраны из добавок, консервантов и красителей. Осознанный выбор — ваш главный союзник на полке супермаркета.