Как правильно заготовить щавель на зиму: 3 простых способа сохранить вкус лета

Щавель — это по-настоящему сезонный деликатес, который появляется на грядках лишь поздней весной. Его свежая кислинка моментально ассоциируется с наступлением лета и пробуждает аппетит. Зеленые щи, пирожки с щавелевой начинкой, ароматные смузи — все это любимые блюда, которые мы с удовольствием готовим именно из раннего щавеля.

Поскольку в промышленных масштабах щавель почти не заготавливают, сохранить его свежий вкус и аромат на зиму можно только дома. И сейчас, когда щавель молодой и еще не набрал излишней кислоты, самое время сделать заготовки.

Как выбрать и подготовить щавель для заготовок

Для качественной заготовки важно правильно выбрать щавель: отдавайте предпочтение молодым, ровным листочкам длиной до 8 см. Избегайте пожелтевших, подсохших и поврежденных насекомыми листьев. После сбора используйте щавель в течение 10 часов — так он сохранит максимум свежести.

Перед началом заготовок тщательно промойте листья в прохладной воде, чтобы избавиться от песка и насекомых. Потом промойте под струей проточной воды и обязательно просушите — влажный щавель быстро испортится. Для сушки используйте салатную сушилку или аккуратно разложите листья на полотенце.

Жесткие черешки не выбрасывайте — их можно измельчить в блендере и использовать как ароматную приправу.

Заготовка щавеля с солью на зиму — просто и вкусно

Ингредиенты:

• Щавель — 100 г.

• Соль — 10 г.

1. Переберите и хорошо высушите щавель. Нарежьте листочки крупными кусочками, как для зеленых щей.

2. Перемешайте щавель с солью, тщательно разминая руками, чтобы он пустил сок. Оставьте на 1 час.

3. Плотно утрамбуйте щавель в стерильные банки, залейте кипятком до самого горлышка, прижимая ложкой, чтобы вода покрывала листья полностью.

4. Закатайте стерильными крышками, переверните банки и дайте остыть на полотенце. Затем уберите в прохладное место.

Совет: если кажется, что щавель получился слишком солёным, просто добавьте в суп картошку или сметану — они сбалансируют вкус.

Маринованный щавель — готовый деликатес к вашему столу

Маринованный щавель — отличная закуска и начинка для пирожков или салатов. Его можно подавать с картофельным пюре, овощами или использовать в блюдах с майонезом и чесноком.

Как приготовить:

1. Листья щавеля бланшируйте: опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу переложите в ледяную воду.

2. Плотно уложите щавель в банки.

3. Воду после бланширования доведите до кипения, добавьте на 1 литр 50 г соли и 125 г уксуса, прокипятите и остудите.

4. Залейте щавель маринадом, закройте крышками и остудите при комнатной температуре.

Готово — вкусное угощение на зиму.

Заморозка щавеля — быстро и удобно

Если хотите максимально сохранить цвет и вкус, замораживайте щавель. Вот два простых способа:

1. В пакетах или контейнерах. Подготовленный и просушенный щавель нарежьте и порционно разложите в пакеты или контейнеры. В каждом — ровно столько, сколько понадобится для одного блюда (например, 150 г). Плотно закройте упаковку, выпустив воздух.
2. В формочках для льда. Нарезанный щавель положите в ячейки, добавьте по чайной ложке воды и заморозьте. Потом выньте кубики и сложите в пакет. Можно использовать как витаминную добавку в соусы и супы.