Сингапурская лапша, которой нет: как миф стал мировой кулинарной нормой

Несмотря на то что "сингапурская лапша" известна далеко за пределами Сингапура, это блюдо не существует в традиционном сингапурском меню. Этот факт стал для меня настоящим открытием, когда я переехал в Сингапур.

Прогуливаясь по уличным лоткам и наслаждаясь атмосферой, я ожидал найти сингапурскую лапшу, которую так часто рекламируют за рубежом. Однако, после нескольких попыток, я понял, что это вовсе не то блюдо, о котором мне говорили. На самом деле, то, что мы привыкли называть "сингапурской лапшой", на самом деле в Сингапуре называют "би хун" — тонкой рисовой вермишелью, которую готовят в простом соевом соусе с овощами и морепродуктами, такими как креветки и кальмары.

Что скрывается за "сингапурской лапшой"

Настоящая сингапурская версия "би хун" удивляет своей простотой. В отличие от западных интерпретаций, которые часто включают карри, в сингапурском рецепте этого ингредиента нет. Лапша в нем мягкая и не острая, что делает ее освежающим блюдом на фоне местной кухни, где часто подают острые блюда. Хотите пикантности? В Сингапуре к такому блюду подают острый маринованный чили.

Несмотря на мои поиски, я так и не смог найти объяснение, почему в западной версии этого блюда часто используют порошок карри. Возможно, это был способ соединить два кулинарных мира — китайский и индийский — в одно быстрое и доступное уличное блюдо. Несмотря на популярность таких адаптаций, местная версия "би хун" останется самой настоящей для сингапурцев.

Секреты жареного би хуна

Для меня "би хун" — это не просто уличная еда, а почти домашний рецепт. В каждой семье готовят его по-своему, добавляя любимые ингредиенты. Чтобы достичь того самого уникального вкуса, который невозможно забыть после лотков с едой, используется газовая плита и вок. Важно помнить, что без хорошего вок-хэй (вкуса, который получается благодаря жарке на сильном огне) повторить истинный вкус будет сложно, но приготовить это блюдо дома все же возможно.

Как приготовить жареную вермишель дома

Жареная рисовая вермишель готовится быстро и легко. Единственное, что нужно — замочить лапшу в горячей воде на 15 минут, а затем обжарить ее с овощами и морепродуктами. Главное — не жалеть масла, чтобы лапша не прилипала к сковороде и получалась правильно обжаренной. В приготовлении этого блюда ключевым моментом является использование маринованного чили, который можно купить в магазине, но лучше сделать самостоятельно. Это придаст жареному би хуну тот самый изысканный вкус, который я так люблю.

Ингредиенты для жареной вермишели

• 57 г зеленого перца чили (без семян), нарезанного на кусочки
• 473 мл кипятка
• 118 мл рисового винного уксуса
• 1 ч. л. + 3 ст. л. соевого соуса (разделенные)
• 1/2 ч. л. сахарного песка
• Кошерная соль
• 90 мл растительного масла (разделенные)
• 113 г лука-шалота (мелко нарезанного)
• 4 зубчика чеснока (тонко нарезанных)
• 85 г грибов шиитаке (нарезанных)
• 113 г бок-чоя (молодых листьев)
• 226 г сырых креветок (без вен, с хвостом)
• 145 г сушеной рисовой вермишели (замоченной в горячей воде 15 минут)
• 1/8 ч. л. белого перца
• 77 г ростков фасоли

Шаги приготовления

1. Нарезанный перец чили залить кипятком и оставить на 10 минут, затем слить воду.
2. Добавить уксус, 1 ч. л. соевого соуса, сахар и соль, тщательно перемешать. Оставить на 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике.
3. В воке разогреть 3 ст. л. масла на среднем огне. Добавить лук-шалот, чеснок и грибы.
4. Жарить до мягкости и подрумянивания, около 5 минут.
5. Увеличить огонь, добавить бок-чой и готовить еще минуту. Затем добавить оставшееся масло, креветки и лапшу.
6. Жарить, помешивая, 2 минуты, пока все не прогреется и лапша слегка подрумянится.
7. Добавить ростки фасоли, перемешать и приправить по вкусу.

Подавайте с маринованным перцем чили. И не забудьте наслаждаться этим домашним вариантом сингапурской лапши.