Опасности шашлыка: сколько мяса можно съесть без вреда?

С наступлением теплой погоды россияне все чаще выбираются на природу, а вместе с ростом температур растет и спрос на товары для приготовления шашлыка. В марте продажи мангалов, шампуров и мяса увеличились на 30–35% по сравнению с прошлым годом, сообщили аналитики центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД». Средняя стоимость набора для пикника в этом апреле составила 3,5 тыс. рублей — на 8% больше, чем в прошлом году. Особенно заметно подорожали шампуры (на 15%) и мясо (на 14%), которое составляет около четверти расходов на шашлык-сет.

Однако медики предупреждают: чтобы отдых не обернулся проблемами со здоровьем, важно соблюдать умеренность и подходить к жарке мяса осознанно. Биолог и младший генетик компании MyGenetics Анастасия Сивакова пояснила, что в процессе жарки между аминокислотами и сахарами происходят химические реакции, в результате которых образуются фураны — потенциально канцерогенные соединения. Эти вещества плохо растворяются в воде и могут накапливаться в жировой ткани, что при регулярном употреблении может негативно сказаться на здоровье.

Сивакова отметила, что организм способен самостоятельно выводить токсины, если не перегружать его чрезмерным количеством жареной пищи. В качестве профилактики она рекомендовала избегать сильного подгорания мяса — особенно появления черной корочки, где содержание вредных веществ особенно высоко.

Эндокринолог и диетолог «Семейной клиники «РЖД-Медицина» Джанета Борлакова также призвала соблюдать умеренность — как в выборе мяса, так и в порциях. По ее словам, безопасной и комфортной для организма порцией шашлыка можно считать 100–150 граммов. Она посоветовала отдавать предпочтение нежирным сортам мяса — например, курице или индейке — и обязательно добавлять к столу свежие овощи и зелень, которые помогают облегчить пищеварение.

Борлакова также рекомендовала использовать небольшие тарелки, есть медленно и внимательно прислушиваться к ощущениям. Как только появляется чувство насыщения — лучше остановиться. Особенно важно это правило для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: переедание жирного мяса может привести к обострению хронических проблем с печенью, желчным пузырем или поджелудочной железой.

Кроме того, медики напомнили, что алкоголь способен усиливать аппетит, поэтому употреблять его стоит с осторожностью.