Секрет летнего пикника: овощи, которые жарят, как мясо

Лето — не время отказывать себе в удовольствиях. Аромат костра, компания друзей и дымный вкус на губах. Но что, если мясо — это не про вас?

Не беда. Шашлык — это не только про свинину или курицу. И даже не только про рыбу. Есть мир, полный вкуса и красок, который открывается тем, кто решился пойти дальше стандартного "шашлычного" меню. И в этом мире главную роль играют… овощи.

Когда на гриле — не мясо
Шеф-повар Роман Палкин в интервью Pravda. ru развеял миф о том, что шашлык без мяса — это уныло:

"Я с большим уважением отношусь к каждому человеку и в особенности к тем, кто по каким-то причинам отказывается от белка животного происхождения. Здесь открывается один из интереснейших разделов кулинарии — приготовление овощей".

Овощной шашлык — это не компромисс, а новый опыт. И если его правильно приготовить, он вполне может потеснить в меню даже традиционные блюда.

Что нужно для вкусного результата?
Вот что предлагает Палкин:

Овощи: подойдут баклажаны, кабачки и болгарский перец.
Форма нарезки: кружочки толщиной с палец. Это важно: так овощи останутся сочными и не развалятся при готовке.
Маринад: на основе кислоты. Выбирайте:

• сок лимона, лайма или апельсина;
• бальзамический уксус;
• оливковое масло;
• соль и свежемолотый перец.

Минимум — 30 минут в маринаде. Лучше — час. Этого времени хватит, чтобы овощи вобрали в себя аромат и получили ту самую "изюминку".

Пять минут до готовности
Маринованные овощи нанизываются на шампуры и отправляются на огонь. Здесь важен момент: обжарка быстрая, всего по паре минут с каждой стороны. Следите за корочкой — она должна быть румяной, но не пересушенной.

Что подать к овощам?
"Веганский" шашлык — блюдо самодостаточное. Можно посыпать зеленью и наслаждаться. А можно использовать как гарнир. Главное — не забыть про соус:

• на основе йогурта (или растительной альтернативы),
• с добавлением чеснока и свежей зелени.

Простой рецепт, но именно он придаст блюду яркость и завершённость.

Это не про отказ — это про выбор
Овощной шашлык — не жалкая замена мясу, а полноценное блюдо. И если вы никогда его не пробовали, то, возможно, это будет открытием лета.