Разгадана тайна древнеримского соуса – находка в Испании перевернула представления

Римляне знали толк в кулинарии, и одним из их самых популярных продуктов был рыбный соус. Но из какой рыбы его делали в мастерских на окраинах империи? Ответ нашли палеогенетики, изучив остатки из древнего производства в Испании.

Мастерская Адро-Вельо: рыбный цех античности

На северо-западе Пиренейского полуострова археологи обнаружили остатки римской мастерской по переработке рыбы — так называемой цетарии. В I-III веках нашей эры здесь не только солили крупную рыбу, но и готовили знаменитый гарум — ферментированный соус, который добавляли в блюда для усиления вкуса.

Исследователи из Дании, Испании и Португалии под руководством Паулы Кампос (Paula Campos) из Университета Порту изучили четыре каменных резервуара, в одном из которых нашли следы рыбного соуса.

"Определить вид рыбы по мелким фрагментам костей и чешуи сложно, но нам помог анализ ДНК", — отмечают ученые.

Генетика против времени

Большинство остатков были настолько мелкими, что морфологический анализ не дал точных результатов. Однако генетики смогли выделить ДНК из 17 образцов — и все они принадлежали европейским сардинам (Sardina pilchardus).

Радиоуглеродное датирование показало, что рыбу перерабатывали между 161 и 637 годами нашей эры, но археологические находки (например, фрагменты амфор) сужают этот период до I-III веков.

Это первое успешное исследование древней ДНК из римского рыбного соуса.

Почему это важно?

Открытие подтверждает, что в римских провинциях использовали местные ресурсы — в данном случае атлантические сардины. Это также доказывает, что даже после ферментации ДНК рыбы может сохраняться в остатках, открывая новые возможности для изучения античной кулинарии.