Секрет сочного стейка: всего одна хитрость — и мясо тает во рту

Хотите приготовить идеальный стейк, как в лучших ресторанах? Рибай — один из самых сочных и ароматных кусков говядины, и его легко приготовить на обычной сковороде. Главное — знать несколько секретов!

Выбор мяса и подготовка

Берите свежую говядину, а не замороженную — так стейк получится нежнее. Толщина куска — 2-2,5 см, иначе мясо либо не прожарится, либо пересушится. Дайте стейку нагреться до комнатной температуры (1-2 часа) перед жаркой.

Раскалите сковороду докрасна (лучше чугунную). Обсушите мясо бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию корочки. Смажьте стейк оливковым маслом — оно впитается и добавит сочности. Обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны на сильном огне, чтобы "запечатать" соки.

Степени прожарки

• Blue/Rare (с кровью) — 1-2 минуты после запечатывания.
• Medium Rare (средняя с розовым соком) — 2,5-3 минуты.
• Medium Well (почти без крови) — 6-7 минут.
• Well Done (полная прожарка) — дольше, но рискуете получить сухое мясо.

После жарки дайте стейку "отдохнуть" 1-2 минуты под крышкой или фольгой — соки равномерно распределятся. Подавайте с овощами или салатом.

Совет: если любите красивый рельеф, используйте сковороду-гриль.