Секрет калорийности pulled meat: что скрывают любимые блюда барбекю

Когда речь заходит о блюдах американской кухни, одним из самых популярных вариантов становятся сочные мясные сэндвичи и бургеры с так называемым pulled meat — мясом, приготовленным методом долгого томления. Чаще всего используют свинину или курицу. Оба варианта получаются мягкими, волокнистыми и пропитанными соусом, однако с точки зрения питания и калорийности у них есть существенные различия. Для тех, кто следит за своим рационом, выбор между pulled pork и pulled chicken может оказаться принципиальным.

Калорийность: где меньше цифр

Энергетическая ценность зависит от рецепта и способа приготовления. В готовых продуктах различия особенно заметны. Например, в 85 граммах (3 унции) готовой курицы содержится примерно 90 калорий, тогда как в таком же объёме pulled pork — уже около 158 калорий.

Домашние рецепты показывают ту же тенденцию, хотя калорийность выше. Порция домашнего куриного варианта даёт около 184 калорий, а свинины — 283. Разница ощутима: экономия может составлять от 70 до 100 калорий на каждый небольшой кусок, что особенно важно при контроле веса.

Содержание жиров: очевидный лидер

По показателям жира курица также выигрывает. В готовой pulled chicken всего 1,1 грамма жира, при этом насыщенных жиров — ноль. Для pulled pork эти цифры значительно выше: около 6,2 грамма общего жира, из которых 2 грамма — насыщенные. Холестерин тоже различается: 11 миллиграммов в курице против 37 в свинине.

Домашние рецепты, где используется больше масла и соусов, увеличивают жирность. Курица даёт примерно 8 граммов жира, а свинина — около 13. При этом содержание насыщенных жиров возрастает до 2 и 4 граммов соответственно. Для людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний такой разброс может стать решающим фактором.

Белки и углеводы: преимущество за свининой

Несмотря на меньшую калорийность, курица уступает свинине по количеству белка. В готовой pulled chicken содержится всего 5 граммов белка на 85 граммов продукта, в то время как pulled pork даёт около 11 граммов. Количество углеводов при этом одинаковое — по 15 граммов.

Домашнее приготовление снова меняет картину: курица содержит около 20 граммов белка и 8 граммов углеводов, свинина — 29 граммов белка и 10 углеводов. Для тех, кто придерживается белковой диеты, свинина оказывается более питательной.

Соль: скрытая угроза

Натрий — ещё один важный показатель, особенно для тех, кто следит за давлением. В готовой курице его около 294 миллиграммов, а в свинине — 509. В домашних условиях значения ниже, но тенденция сохраняется: 257 миллиграммов в курице и 489 — в свинине.

Американские диетологи регулярно напоминают: чрезмерное потребление соли связано с риском гипертонии и болезней сердца. Поэтому даже при выборе более "здорового" варианта стоит искать низкосолевые рецепты или готовить мясо самостоятельно.

Что выбрать для своего рациона

Если цель — снижение веса и контроль жиров, курица выглядит более безопасным выбором. Она содержит меньше калорий, меньше жира и холестерина. Но если приоритет — набор мышечной массы или высокая белковая насыщенность, то pulled pork может оказаться предпочтительнее.

В любом случае, стоит помнить: показатели зависят не только от вида мяса, но и от соусов, маринадов и способов подачи. Даже самое полезное мясо можно "перегрузить" сладким барбекю-соусом или лишним количеством соли.