Белковый кризис: Немецкие аграрии бьют тревогу о качестве пшеницы

Институт имени Макса Рубнера опубликовал тревожный отчет о состоянии пшеничного урожая в Германии, который демонстрирует существенное снижение качественных показателей зерновых культур в текущем году. Согласно исследованию, средний показатель содержания белка в пшенице в 2024 году составил 11,4%, что на 0,5% ниже аналогичного периода прошлого года.

Эксперты подчеркивают критическую важность этого параметра для хлебопекарной промышленности и розничной торговли. Принципиальным моментом является тот факт, что пшеница с долей белка 12% и выше считается пригодной для хлебопекарного производства. Зерно с меньшим содержанием белка классифицируется как фуражное, что существенно снижает его стоимость и применимость.

Региональный анализ выявил значительную дифференциацию качественных показателей. Лидером по содержанию белка стала земля Тюрингия, где средний показатель достиг 12,3%. Наименьшие результаты продемонстрировала территория Северный Рейн-Вестфалия с долей белка всего 10,3%. Аграрии и научные сотрудники связывают снижение качества зерна с недостаточным применением удобрений.

Для сравнения: в прошлом году те же регионы показывали более высокие результаты - 13,3% в Тюрингии и 11,1% в Северной Рейн-Вестфалии. Специалисты отмечают, что пшеница на 80% состоит из крахмала, а оставшаяся часть преимущественно представлена белками, среди которых доминирует глютен. Именно эти компоненты отвечают за важнейшие хлебопекарные характеристики: всхожесть теста и его липкость.

Профессионалы пищевой индустрии подчеркивают, что различные категории продуктов требуют муки с разным содержанием белка. Так, для замороженной выпечки, булочек и круассанов необходима мука высшего качества, в то время как для смешанного хлеба подойдут более низкие стандарты.