Плесень прорастает глубже, чем кажется: почему нельзя срезать и есть

Плесень — не просто неприятное зрелище, но и потенциальная угроза для здоровья. Даже если поражённый участок кажется маленьким, есть такой продукт опасно, предупреждает директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. В беседе с "Лентой.ру" она рассказала, какие продукты нужно без колебаний выбрасывать, а с какими ещё можно попытаться разобраться.

Почему опасна даже "маленькая" плесень?

"Плесневые грибы образуют микроскопические нити, которые проникают глубоко в ткань продукта, даже если видимая плесень локализована только на поверхности", — объясняет специалист.

Такие грибы способны выделять токсины, устойчивые к термической обработке. Они:

• накапливаются в организме;
• не уничтожаются при кипячении или жарке;
• вызывают серьёзные последствия — от пищевых отравлений до хронических заболеваний печени.

Продукты, которые нельзя спасать
Наибольшую опасность представляют мягкие и влажные продукты, среди которых:

• фрукты и овощи;
• хлеб и выпечка;
• молочная продукция;
• орехи, крупы, джемы.

"Даже при удалении видимой части плесени оставшаяся часть может содержать токсичные вещества, например афлатоксины", — подчёркивает Спеценко.

Эти токсины особенно опасны для печени и не имеют вкуса или запаха, что делает их практически незаметными при употреблении.

Когда ещё можно спасти продукт?
В редких случаях допускается удаление плесени с:

• твердых сыров;
• сыровяленых колбас.

Но и здесь есть условия:

• срезать не менее 1-2 сантиметров от пораженного участка;
• избегать употребления, если появился посторонний запах или необычный цвет плесени (например, ярко-оранжевый, черный, розовый).

Что делать с посудой и холодильником?
Плесень — это не только гриб, но и споры, которые могут оставаться на поверхностях. Поэтому:

• тщательно мойте посуду и контейнеры, где хранился заплесневелый продукт;
• дезинфицируйте холодильник после контакта с такими продуктами.

Кто в группе риска?
Особенно уязвимы:

• дети;
• беременные женщины;
• люди с хроническими заболеваниями;
• люди с ослабленным иммунитетом.

"Регулярное употребление даже небольших доз плесневых токсинов может привести к аллергиям, заболеваниям печени и снижению иммунитета", — подчёркивает Спеценко.

Как не допустить появления плесени?

• Храните продукты в условиях, рекомендованных на упаковке.
• Следите за сроком годности.
• Проверяйте продукты на запах и текстуру перед употреблением.
• Если есть хоть малейшее сомнение — лучше выбросить, чем рисковать здоровьем.