Ученые сделали пиво полезнее

В ходе своих исследований ученые Уральского федерального университета (УрФУ) добавляли экстракт хлореллы в лагер на различных стадиях его производства. Они добились значительного улучшения характеристик данного популярного напитка.

Введение экстракта микроводорослей позволило увеличить антиоксидантную активность пива, а также улучшить его ароматические и вкусовые качества.

По словам Елены Ковалёвой, заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ, основные ингредиенты пива — хмель и солод — очень богаты полифенолами, которые обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами, что влияет на снижение риска ряда заболеваний.

Однако традиционные методы пивоварения, как правило, снижают уровень полифенолов в конечном продукте. Исследования показали, что добавление экстракта хлореллы (Chlorella vulgaris) во время пивоварения способствует улучшению ферментации благодаря повышению жизнеспособности дрожжей.

В рамках экспериментов ученые проводили испытания, добавляя экстракт хлореллы в лагер на различных этапах. Результаты экспериментов продемонстрировали, что пиво с этой добавкой обладает более высокой антиоксидантной активностью, а также содержит больше полифенолов и флавоноидов по сравнению с контрольным образцом.

Большее количество новых ароматических соединений также способствовало улучшению его вкусовых и ароматических характеристик.

Елена Ковалёва отметила, что наличие данного экстракта позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и усовершенствованными вкусовыми характеристиками.