Чеснок, от которого не отворачиваются — просят рецепт: самый вкусный способ мариновать

Хрустящий, ароматный, острый — маринованный чеснок может стать той самой закуской, которую будут просить снова и снова. Бренд-шеф Пасхального форума России Анатолий Деренчук делится своими лайфхаками, классическими и необычными рецептами, которые сделают чеснок настоящей звездой на вашем столе.

Какой чеснок выбрать: молодой или старый?

На кухне годится любой чеснок — всё зависит от ваших предпочтений.

"Можно использовать и свежий, и полугодовой, и даже прошлогодний чеснок. Вкусы будут отличаться по интенсивности, а главное различие — в удобстве чистки", — объясняет Деренчук.

Молодой чеснок придётся чистить ножом. А вот старый — проще:

"Закидываете в миску, хорошенько потрясёте — и шелуха отходит сама".

Чтобы ускорить процесс, шеф советует срезать у головки нижнюю часть — зубчики раскроются, и чистить будет легче.

Классический маринад — просто и вкусно

Для сочного и хрустящего чеснока Анатолий Деренчук предлагает базовый, проверенный временем рецепт:

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• чеснок — 2-3 головки
• вода — 200 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чёрный перец горошком — 5-6 шт.

Как готовить:

1. Зубчики очистить от шелухи. Для мягкого вкуса можно удалить сердцевину.
2. При желании — обдать кипятком.
3. Воду довести до кипения с солью, сахаром и специями, прокипятить 2 минуты.
4. Влить уксус, выключить огонь.
5. Залить чеснок в стерилизованной банке горячим маринадом.
6. Закатать, укутать и остудить.
7. Пробовать можно уже через 3-4 дня, но лучше выждать пару недель. Хранить — в холодильнике или погребе.

Необычный вариант: с крыжовником и земляничным уксусом

Экспериментаторы оценят необычное сочетание:

"Сейчас сезон крыжовника. Берите 30% чеснока и 70% крыжовника. Фермент чеснока не даёт ягоде размякнуть — получается упругий, хрустящий результат", — делится шеф.

Маринад — тот же, но с добавлением земляничного уксуса (если нет — замените белым винным или 9%-м обычным).

Чесночные стрелки — альтернатива черемше

Если остались чесночные стрелки — не выбрасывайте. Из них получится отличная закуска:

"Такая заготовка напоминает маринованную черемшу и идеально подходит к картофелю или рису", — советует Деренчук.

Рецепт "черемши" из чесночных стрелок:

• стрелки чеснока — 400 г
• вода — 500 мл
• соль и сахар — по 0,5 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• масло растительное — 1 ст. л.
• лавровый лист — 4 шт.

1. Стрелки вымыть, удалить верхушки, нарезать под размер банки.
2. Уложить в банку с лавровым листом.
3. Смешать все компоненты маринада, довести до кипения.
4. Залить стрелки, стерилизовать 10 минут, закатать.

Шефские лайфхаки для идеального вкуса

• Любите поострее? Добавьте чили или хрен.
• Для аромата используйте горчицу, укроп или зерна горчицы.
• Хотите красивый розовый оттенок? Добавьте немного свеклы в маринад.
• Хранить заготовки лучше в погребе или холодильнике, особенно если без пастеризации.