Кровавый Rare или сухой Well Done? Какую степень прожарки на самом деле выбирают гурманы

Вы думали, что идеальный стейк можно попробовать только в дорогом ресторане? Вовсе нет! Приготовить сочный рибай на сковороде проще, чем кажется. Главное — знать несколько секретов.

Выбираем и подготавливаем мясо

Свежесть важна. Замороженное мясо теряет сочность, поэтому берите охлаждённую говядину.

Толщина имеет значение. Оптимально — 2-2,5 см. Если кусок толще, рискуете получить неравномерную прожарку.

Дайте мясу "отдохнуть". Достаньте стейк из холодильника за 1-2 часа до готовки — он должен прогреться до комнатной температуры.

Жарим правильно

Обсушите мясо. Влажная поверхность не даст образоваться румяной корочке. Смажьте оливковым маслом. Это сделает стейк ещё нежнее. Разогрейте сковороду докрасна. Без масла! Так соки "запечатаются" внутри.

Степени прожарки:

• Blue/Raw (30 сек с каждой стороны) — почти сырое, с лёгкой корочкой.
• Rare (1 минута) — с кровью, но уже теплее.
• Medium Rare (2,5 минуты) — розовая серединка, мало крови.
• Medium Well (6-7 минут) — почти без сока, но ещё сочное.
• Well Done — полностью прожаренное, суховатое.

После жарки дайте стейку "отдохнуть" 1-2 минуты под крышкой или фольгой — так соки распределятся равномерно.

Идеальный аккомпанемент — свежие овощи или лёгкий салат. А если хотите эффектный вид, используйте сковороду-гриль.