Шашлык, который просят повторить: три простых правила идеального мяса

Кажется, что может быть проще шашлыка? Нарезал мясо, замариновал, пожарил. Но почему у одних он получается сочным и ароматным, а у других — сухим и жестким? Весь секрет — в деталях: выборе мяса, правильном маринаде и тонкостях жарки.

Для идеального шашлыка подойдет свиная шея — она достаточно жирная, чтобы мясо оставалось сочным. Нарежьте его кубиками толщиной 2,5 см — так шашлык не пересушится.

Маринад:

• Соль и перец — основа. Начните с 1 ч. л. соли, попробуйте и добавьте при необходимости.
• Специи: сладкая паприка, чабер, базилик — они придают мясу глубину вкуса.
• Лук — только белый. Он мягче и ароматнее красного. Нарежьте его полукольцами и хорошо помните с мясом, чтобы выделился сок.

Приготовление:

Мариновать лучше минимум 5-6 часов при комнатной температуре. Перед жаркой охладите мясо 1-2 часа в холодильнике — так оно лучше прожарится.

Шашлык готовится на тлеющих углях. Нанизывайте мясо плотно, без "свешивающихся" кусков — иначе подгорит. Переворачивайте каждые 1,5 минуты — всего около 9 минут жарки.

Если хотите сочный шашлык, не экономьте на жире. Шея или лопатка — лучший выбор. А вот вырезка часто получается суховатой.