Они тают во рту, но не в духовке: секрет меренги, которая не подведёт

Кто сказал, что безе — это сложно? Воздушные пирожные, хрустящие снаружи и тающие во рту, под силу даже начинающим кулинарам. Главное — знать несколько секретов!

Ингредиенты

• 2 яйца (высшая категория, комнатной температуры)
• 140 г сахара
• 40 мл воды
• 2,5 г лимонной кислоты
• 10 г сахарной пудры

Как приготовить

Отделите белки от желтков. Важно, чтобы яйца были не холодными — так белки лучше взбиваются. Смешайте сахар с горячей водой в сотейнике. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Сироп должен нагреться до 117°C.

Включите миксер на низкие обороты и взбивайте белки, добавив щепотку лимонной кислоты. Аккуратно влейте горячий сироп, не прекращая взбивать. Продолжайте, пока масса не остынет до 40°C.

Всыпьте сахарную пудру и взбивайте еще 2 минуты — безе станет плотнее и лучше держит форму.

Разогрейте духовку до 100°C. Отсадите меренгу на противень с пергаментом. Можно украсить цветным кремом. Выпекайте 2 часа при 65-70°C (в конвекции) или 90-100°C (в обычной духовке). Дайте безе остыть в выключенной духовке.

Готовые безе — хрустящие снаружи и нежные внутри. Идеально к чаю или как украшение торта.

Советы

• Не открывайте духовку во время выпечки — безе может осесть.
• Для яркого цвета добавьте пищевой краситель в часть крема.
• Если нет кондитерского мешка, используйте ложку или зип-пакет с отрезанным уголком.