20 часов маринования — и мясо тает во рту: почему все делают это неправильно

Хотите, чтобы курица на сковороде получалась как в лучших ресторанах — с золотистой корочкой и нежным мясом? Секрет — в правильном маринаде и технике жарки. Попробуйте этот рецепт, и ваша курочка станет хитом любого ужина!

Ингредиенты

• Курица (целая тушка или части) — 1,8 кг
• Свежий орегано — 5 г (можно заменить сушёным)
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 80 мл
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить?

Разделайте тушку на 4 части (грудка, бёдра, голени), удалите крылья. Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами — это важно для румяной корочки. Мелко нарежьте орегано, смешайте с лимонным соком, оливковым маслом, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.

Совет: если нет свежего орегано, возьмите 1 ч. л. сушёного. Для пикантности добавьте щепотку паприки.

Положите куски в пакет, залейте маринадом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 12-20 часов. Чем дольше маринуется, тем сочнее результат! Разогрейте сковороду с высокими бортами на сильном огне. Выложите курицу кожей вниз и жарьте 5-6 минут до хрустящей корочки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте ещё 30-40 минут, переворачивая каждые 10 минут. Не накрывайте — иначе получится тушёное, а не жареное мясо.

Проткните курицу ножом у кости: если сок прозрачный — блюдо готово. Если розоватый — жарьте ещё 5-7 минут. Выложите курицу на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками зелени. Идеально сочетается с:

овощным салатом
картофельным пюре
гречкой или рисом.