Паразитологи предупредили об опасности сырой рыбы

Согласно данным медицинского журнала "The Lancet Infectious Diseases", ведущий паразитолог Гонконгского университета Чжан Вэй призывает мировое сообщество обратить внимание на нарастающие риски заражения паразитарными инфекциями из-за недостаточно обработанных продуктов.

"Современные гастрономические тренды, которые предполагают минимальную термическую обработку блюд, представляют собой серьёзную угрозу для здоровья людей. Даже рестораны высокого класса не могут гарантировать полную безопасность для своих гостей, предлагая сырые деликатесы", — отметил эксперт.

Особую обеспокоенность у Чжан Вэя вызывает популярность японской кухни. Традиционные суши и сашими, даже если они готовятся из предварительно замороженной рыбы, могут содержать жизнеспособные личинки гельминтов. Температурные нормы замораживания не всегда соблюдаются, что увеличивает риск заражения.

Профессор категорически не рекомендует употребление мяса, приготовленного с низкой степенью прожарки. Особенно высокую степень риска представляют блюда из дичи и фермерского мяса, купленного у непроверенных поставщиков. К категории повышенного риска относятся также популярные деликатесы, такие как карпаччо, тартар, севиче и строганина.

Отдельное внимание специалист уделяет традиционному салу с мясными прожилками. Исследования гонконгских паразитологов показали, что в необработанном продукте могут оставаться опасные для здоровья человека паразиты.

"Единственный эффективный способ защитить себя — это тщательная термическая обработка всех мясных и рыбных продуктов", — подытожил эксперт.