Гликемический индекс, калории и польза: как выбрать между медом и сахаром?

И мед, и сахар — привычные подсластители для чая, выпечки и десертов. Однако мед часто воспринимается как более полезная альтернатива. Насколько это мнение обосновано? Чтобы разобраться в этом, мы изучили различия между медом и сахаром — от их состава и калорийности до потенциальной пользы и рисков — и пообщались с пчеловодом из Калифорнии.

Особенно популярны виды: акациевый, гречишный, клеверный, манука и мед из полевых цветов. Последний, по словам Брюса Лампцова, основателя компании Malibu Honey, отличается непредсказуемым вкусом и составом, так как зависит от сезонных цветов, таких как люпин, шалфей и гречиха, произрастающих в горах Санта-Моника и Сан-Габриэль.

Кристаллизация меда — распространённое явление, которое, как уточняет эксперт, не говорит о его порче, а лишь связано с естественным отделением глюкозы от воды.

Сахар же представлен в пяти основных формах: гранулированный, тростниковый, пудра, светло- и темно-коричневый. Все они производятся путём извлечения сока из сахарного тростника или свёклы с последующим его кристаллизованием и очисткой.

Калорийность меда и сахара почти идентична: одна чайная ложка сахара содержит около 15 ккал, а меда — около 20. Однако в меде также содержится немного кальция, калия и железа. По гликемическому индексу мед слегка выигрывает у сахара: например, у меда манука он составляет 57, а у сахара — 63, но оба продукта оказывают схожее влияние на уровень глюкозы в крови.

Что касается пользы, мед обладает антисептическими, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Он может облегчать симптомы простуды, способствовать заживлению ран, поддерживать иммунитет спортсменов и даже играть пребиотическую роль в кишечнике. Однако эксперт предостерегает: мед нельзя давать детям младше года из-за риска ботулизма, а людям с аллергией на пыльцу он может навредить.

Лампцов пояснил, что хотя в меде может содержаться незначительное количество пыльцы, пока нет научных доказательств того, что местный мед действительно помогает при сезонной аллергии.

Сахар же, несмотря на отсутствие витаминов и минералов, остаётся быстрым источником энергии и важен в рационе как часть сбалансированного питания, особенно в умеренных количествах.

В итоге и мед, и сахар имеют свои плюсы и минусы. Выбор зависит от целей и особенностей организма. Главное — не перебарщивать.