Здоровье в каждой капле: как горчичный соус стал лечебным продуктом

Горчичный соус — это больше, чем просто пряный акцент к блюду. Как отмечают диетологи, этот низкокалорийный продукт, насыщенный питательными веществами, обладает целым рядом лечебных свойств. Его антиоксидантные, противовоспалительные и даже противовирусные качества делают соус настоящим помощником в деле укрепления иммунитета и нормализации обмена веществ.

С древности, по сведениям историков, горчичное растение использовали как лечебное средство — в Древней Греции и Риме его применяли при воспалениях, лихорадке, простуде, болях в суставах. Сегодня горчичный соус возвращается в рацион не только как вкусное дополнение к блюдам, но и как элемент здорового питания.

Что это такое
Горчичный соус готовится из семян растения семейства крестоцветных — родственника брокколи и брюссельской капусты. Помимо известных сортов — белой, жёлтой, коричневой и чёрной горчицы — в рецептах чаще всего используют смесь жёлтых и чёрных семян, которые замачивают в яблочном уксусе, а затем дополняют специями и оливковым маслом холодного отжима.

В 100 граммах готового соуса содержится минимальное количество жиров и сахара, при этом он богат минералами: селеном, магнием, фосфором, цинком, кальцием, железом и медью. Также в составе присутствуют флавоноиды, витамины и клетчатка.

Чем отличается от итальянской горчицы
Важно не путать горчичный соус с итальянской горчицей — сладкой приправой на основе фруктов, сахара и экстракта кунжута. В отличие от неё, классический соус имеет острый, насыщенный вкус, который обеспечивают активные вещества синигрин и изоцианаты.

Чем полезен горчичный соус
Исследования показали, что семена горчицы:

• защищают организм от свободных радикалов за счёт антиоксидантов;
• помогают снизить уровень сахара в крови;
• обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами;
• улучшают зрение благодаря содержанию лютеина и зеаксантина;
• нормализуют кровообращение и поддерживают здоровье сердца;
• стимулируют метаболизм благодаря капсаицину;
• способствуют выработке слюны и желудочного сока, улучшая пищеварение;
• потенциально защищают от кишечной палочки.

Медики предупреждают: беременным женщинам следует употреблять горчичный соус умеренно, а при аллергии на горчицу он полностью противопоказан.

Как использовать в кулинарии
Горчичный соус может заменить привычные кетчуп и майонез, особенно в следующих вариантах:

• для приправы бургеров, шашлыков, стейков;
• как дополнение к карпаччо, тартару или копчёной рыбе;
• для маринования курицы и индейки;
• в салатах — например, в медово-горчичной заправке;
• как дип-соус с тахини, авокадо или овощами;
• для обсыпки тофу или сейтан-стейков;
• в овощных котлетах из нута или чечевицы;
• как добавка к яичнице, картофельному пюре или запечённому батату;
• в булочках и сэндвичах — для пикантности.