Съедобные, но опасные: эти грибы могут отравить суп даже без яда

С началом сезона тихой охоты растёт не только популярность грибных супов, но и риск отравления — причём вовсе не только от ядовитых грибов. Опасность могут таить и те, что принято считать съедобными. Об этом предупредила старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач-диетолог Наталья Денисова.

Не все "съедобные" грибы подходят для варки

По словам кандидата медицинских наук Денисовой, есть целый ряд грибов, которые нельзя просто так бросать в кастрюлю. В их числе:

• грузди,
• волнушки,
• рыжики,
• сыроежки,
• лисички.

"Использовать эти грибы для бульона без специальной подготовки нельзя: сначала их нужно отварить, причём иногда даже дважды, а затем слить воду — в ней как раз и остаются вредные вещества", — объясняет специалист.

Даже шампиньоны — под вопросом

Долгое время считалось, что шампиньоны — универсальный, безопасный продукт, который не требует отваривания. Однако, как отмечает Денисова, новые исследования опровергли этот миф.

"По последним данным, в шампиньонах содержатся вещества, которые могут провоцировать развитие рака печени. Поэтому их тоже рекомендуется предварительно отварить и слить отвар", — уточняет диетолог.

Как готовить грибы без вреда

Чтобы максимально обезопасить себя и близких, важно соблюдать несколько простых правил:

• Не варите условно-съедобные грибы в "первой воде" — всегда сливайте отвар.
• Не используйте такие грибы для супов без предварительной термообработки.
• С осторожностью относитесь даже к шампиньонам — они не так безобидны, как кажется.

Главное — не спешить

Терпение и грамотная обработка — ваши лучшие союзники на грибной кухне. Даже съедобные грибы могут оказаться токсичными, если не соблюдать технологию приготовления.